Französischer Käse: unser Leitfaden für den Durchblick

Für Käseliebhaber gibt es kein besseres Reiseziel als Frankreich, ein Land, das sich rühmen kann, mehr als 1 200 Käsesorten zu erzeugen! Eine Kombination aus Terroir (Umweltfaktoren wie Klima, Boden und Topografie, die die Eigenschaften von Nahrungsmitteln beeinflussen) und handwerklichem Savoir-faire sorgt dafür, dass jeder französische Käse seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, seine eigene Textur und seine eigene Geschichte hat.  

Aufgrund dieser Tatsache kann es eine rechte Herausforderung sein, die passenden französischen Käsesorten als Beilage zu einem Gericht oder für eine Käseplatte auszuwählen. Wenn du jemals unentschlossen vor einem Käseregal gestanden hast, dann bist du hier richtig, denn wir haben einen Leitfaden rund um die beliebtesten französischen Käsesorten zusammengestellt  und wie du sie am besten genießt!   

Weiche und cremige Käsesorten 

 Brie  

Brie ist ein gehaltvoller Kuhmilchkäse, der nach der nordfranzösischen Region benannt ist, aus der er stammt. Man erkennt ihn an seiner samtig weißen Rinde und seinem cremigen Inneren. Brie hat einen milden, buttrigen Geschmack, der ihn recht vielseitig macht. Viele Experten empfehlen daher, ihn mit der Rinde zu essen, um den leicht herben, milchigen Geschmack zu verstärken.  

Brie wird in der Regel bei Zimmertemperatur gegessen (nimm ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank) und passt gut zu Sauerteigbrot, Walnüssen und grünen Äpfeln. Er kann auch gebacken werden und erweist sich warm als ein wohliger Genuss.  

Camembert  

Camembert, der aufgrund seiner blumigen Rinde bisweilen mit Brie verwechselt wird, ist ein Weichkäse aus der Normandie mit einem etwas rustikaleren Geschmack als sein Cousin. Dieser cremige Käse entfaltet ein kräftiges Aroma mit erdigen Noten, die an Pilze und Haselnüsse erinnern.  

Ein Camembert wird üblicherweise in Dreiecke geschnitten und bei Zimmertemperatur zusammen mit Nüssen oder Früchten wie Feigen oder frischen Weintrauben serviert. Er lässt sich auch gut im Ofen backen und passt dann gut zu getoastetem Walnussbrot.  

Raclette  

Dieser Halbhartkäse aus den französischen Alpen hat einen aromatischen Geschmack, der salzig, süß und nussig zugleich ist. Wenn er schmilzt, wird er weich und streichbar und ist gerade in dieser Form sehr beliebt.  

Geschmolzener Raclette-Käse ist sogar so beliebt, dass es ein spezielles Küchengerät dafür gibt! Ein Raclette-Gerät besteht aus einzelnen Pfännchen, in die man die Käsescheiben legt, um sie dann unter dem heißen Grill schmelzen zu lassen. Anschließend wird der geschmolzene Käse aus den Pfännchen geschabt und über gekochte Kartoffeln, Schinken oder Wurstaufschnitt und Gewürzgurken gegeben.  

Hartkäse

Comté  

Comté (aus der Region Franche-Comté) ist ein kräftiger Hartkäse mit komplexem, fruchtig-nussigem Geschmack. Er ist eine der beliebtesten Käsesorten Frankreichs. Während er reift, bilden sich in ihm Eiweißkristalle, die fälschlicherweise oft für Salz gehalten werden und ihm eine einzigartige Textur verleihen.  

Comté ist ein gern gesehener Gast auf Käseplatten, schmeckt aber auch toll auf getoasteten Sandwiches oder gerieben auf Suppen und Pasta.  

Mimolette  

Dieser kräftig orangefarbene Käse mit seiner trockenen, brüchigen Textur stammt aus der nordfranzösischen Stadt Lille. Er ist in verschiedensten Reifegraden erhältlich, wobei er jung an milden Cheddar erinnert, während die beliebte „extrareife“ Version ähnlich würzig ist wie Parmesan, allerdings über ein etwas nussigeres Aroma verfügt. 

Mimolette kann am Stück gekauft und über warme Gerichte oder Salate gerieben werden, man findet ihn aber auch in Scheiben für Sandwiches oder Burger.  

Emmental 

Mit seiner hellgelben Farbe, seiner geschmeidigen Textur und seinen charakteristischen Löchern ist der Emmentaler ein beliebter Käse aus der Region Savoyen. Dieser fruchtig-milde Käse hat ein intensives Aroma, aber einen erstaunlich feinen, buttrigen Geschmack.  

Dank seiner guten Schmelzeigenschaften eignet sich Emmentaler hervorragend für Fondue, Gratins, Aufläufe sowie Toasts.  

Schafkäse 

Roquefort 

Aufgrund seiner historischen Beliebtheit in königlichen Kreisen wird Roquefort oft als der „König unter den Käsen“ bezeichnet. Dieser Blauschimmelkäse aus Schafmilch stammt aus der südfranzösischen Region Okzitanien und hat einen strengen Geruch sowie einen leicht bitteren Geschmack.  

Roquefort wird oft bei Zimmertemperatur gegessen und harmoniert gut mit frischen Früchten wie Feigen, Birnen, Kernobst und Walnüssen. Damit eignet er sich auch hervorragend für Salate. Darüber hinaus passt der kräftige, salzige Geschmack sehr gut zu Fleischgerichten.  

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