25 min

Schupfnudeln mit Spinat in leichter Roquefort-Sauce

Name: Schupfnudeln mit Spinat in leichter Roquefort-Sauce
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600.00 g Blattspinat; x 2.00 Schalotte; 2.00 Zehen Drôme White Garlic PGI; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 400.00 ml Gemüsebrühe; 200.00 ml Schlagsahne; 120.00 g Roquefort PDO; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 1.00 kg (Frischeregal) Schupfnudeln; 4.00 EL Haselnüsse, gehobelt oder gehackt

Von Stevan Paul, Autor

Schupfnudeln aus der Pfanne werden mit Spinat in cremiger Roquefort-Sauce geschwenkt und mit gerösteten Haselnüssen serviert - fertig ist die besondere Feierabend-Nudel.

Zubereitungszeit

25 min

Zutaten Für

Blattspinat 600 g
Schalotte x 2
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

2 Zehen Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Zum Produkt
Gemüsebrühe 400 ml
Schlagsahne 200 ml
Roquefort AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)

120 g Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Schupfnudeln

1 kg (Frischeregal)
Haselnüsse, gehobelt oder gehackt 4 EL

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Zubereitung

Den Spinat putzen, die Stiele entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern. Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einer tiefen Pfanne in 1 TL Olivenöl glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und aufkochen. 5 Minuten offen kochen, dann den Roquefort zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Den Spinat einrühren und aufkochen. Die Sauce leicht salzen.

Schupfnudeln in 1 El Öl in einer Pfanne in 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. In einer zweiten Pfanne die Haselnussblättchen ohne Fett rösten, leicht salzen. Schupfnudeln zur Sauce geben und aufkochen. Mit Haselnüssen getoppt servieren.

Dazu passt

Im Sommer zur Tomatensaison schmecken dazu auch Kirschtomaten aus dem Ofen: einfach zwei Rispen Kirschtomaten auf einem Blech mit Backpapier mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten garen.