Tarte Tatin mit Chicorée und Brie

Name: Tarte Tatin mit Chicorée und Brie
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: For the shortcrust pastry with olive oil:; 150.00 g spelt flour; 100.00 g Buckwheat flour from Brittany PGI; x 1.00 egg; 60.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 50.00 ml water; salt; For the Tarte Tatin; x 4.00 endives; 250.00 g Brie de Meaux PDO; 40.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 tsp Guadeloupe Cane Sugar; 1.00 tsp Herbes de Provence Label Rouge; Salt & Pepper; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Von Géraldine Leverd, Bloggerin

Eine herzhafte Variante der klassischen Apfeltarte Tatin mit bitterem Chicorée, der beim Garen milder und süßer wird. Die Tarte-wird mit cremigem Brie-Käse serviert, der den karamellisierten Chicorée und den buttrigen Mürbeteig ergänzt. Die Tarte kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden und eignet sich daher perfekt als Vorspeise oder Beilage für Gäste.

Zutaten Für

Für den Mürbeteig mit Olivenöl:
Dinkelmehl 150 g
Farine de blé noir de Bretagne IGP

100 g Zum Produkt
Ei x 1
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

60 ml Zum Produkt
Wasser 50 ml
Salz
Für die Tarte Tatin:
Chicorée x 4
Brie de Meaux AOP

250 g Zum Produkt
Butter aus Charentes-Poitou AOP

40 g Zum Produkt
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

1 TL Zum Produkt
Kräuter der Provence Label Rouge

1 tsp Zum Produkt
Salz & Pfeffer
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Zum Produkt

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Zubereitung

Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Ei, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und ruhen lassen, bis der Rest zubereitet ist.

Den Chicorée waschen und der Länge nach halbieren.

Butter und Rohrzucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Chicorée dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten lang auf einer Seite anbraten. Dann umdrehen und die Kräuter der Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der anderen Seite 5 Minuten anbraten.

Den Brie Käse in dünne Streifen schneiden. Einen Schuss Olivenöl auf den Boden einer Tarteform geben. Den Chicorée auf den Boden der Form legen. Den Brie-Käse darüber verteilen.

Den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 28 cm ausrollen. Den Tarteteig auf den Chicorée legen. Schlage die Teigränder zur Innenseite der Tarteform hin um. Die Tarte 30 Minuten lang bei 185 °C im Ofen backen.

Nach dem Backen der Tarte Tatin die Teigränder lösen, indem du mit einem Messer an der Tarteform entlang fährst. Einen Teller darauf legen und die Tarte auf einmal umdrehen.

Die Tarte Tatin mit Chicorée und Brie mit einem grünen Salat servieren.