Die Ente: Entdecke eine beliebte Zutat der französischen Küche

Von Delikatessen wie Foie gras bis hin zu Klassikern wie Confit: Ente genießt man in Frankreich schon seit Jahrhunderten – man munkelt sogar, dass das Geflügeltier ein Lieblingsgericht von Marie Antoinette war! Ente wird wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt und ist nach wie vor eine wichtige Zutat der französischen Gastronomie. Sie findet sich in einer Vielzahl von Gerichten wieder, die alle ihre eigene Geschichte und Zubereitungsart haben. Dieser Artikel stellt die zahlreichen Möglichkeiten vor, wie man Ente genießen kann, und verrät, welche Teile des Vogels am besten schmecken und wie sie zubereitet werden!  

Gésier, Magret, Confit: So kam die Ente in die Dose

Ob du es glaubst oder nicht: Die meisten Franzosen genießen Ente am liebsten aus der Dose! Im 19. Jahrhundert entdeckten die Köche, dass die Konservierung von gekochter Ente in ihrem eigenen Fett es ihnen ermöglichte, das Fleisch lange aufzubewahren, ohne dass es an Geschmack verliert. Die beliebtesten Entenkonserven sind Gésier (Entenmagen), Confit (Entenkeule) und Magret (Entenbrust). Um Ente aus der Dose zuzubereiten, musst du lediglich ihren Inhalt in eine heiße Pfanne geben, damit das Fett schmilzt und das Fleisch durchwärmt. Einfacher geht nicht!  

Foie gras: das Starprodukt! 

Foie gras gehört zweifellos zu den berühmtesten und luxuriösesten Spezialitäten der französischen Küche. Während die gängigste Art von Foie gras von der Gans stammt, bietet Foie gras von der Ente ihre ganz eigenen Qualitäten. Sie ist bekannt für ihren reichen, intensiven Geschmack und ihre etwas festere Textur. Sie eignet sich perfekt für Canapés zu besonderen Anlässen – doch solltest du diese beliebte Köstlichkeit keinesfalls nur als kalte Vorspeise servieren: Einige Köche behaupten sogar, dass Enten-Foie-gras besser für warme Gerichte wie beispielsweise das berühmte Tournedos Rossini geeignet ist, da sie etwas leichter schmilzt und ein volleres Aroma hat.  

Leckere Ente: Rezepte zum Ausprobieren! 

Bowl aus den Landes mit geräuchertem Entenbrustfilet

Ente ist im Südwesten Frankreichs besonders beliebt, weshalb dieses Gericht nach dem Departement Landes in der Nouvelle-Aquitaine benannt ist. Diese farbenfrohe Bowl mit Quinoa, Avocado und Kirschtomaten enthält frische Magret (Entenbrust) und ist leicht und lecker – perfekt für heiße Sommertage!  

Entenbrust mit Pilz-Kruste

Der Trick für eine gute Entenbrust besteht darin, sie bei mittlerer Hitze zu garen – damit das Fett Zeit hat zu schmelzen, die Haut knusprig wird und das Fleisch rosa und zart bleibt. Bei diesem Rezept wird die Entenbrust mit einer dicken Kruste aus gehackten Pilzen versehen – für viel schmackhaftes Eiweiß mit großer Wirkung!  

Sandwich mit Entenbrust und Ziegenkäse  

Dieses einfache Sandwich kombiniert die Aromen Südwestfrankreichs und ist perfekt für ein Picknick! Entenbrust wird mit dem Ziegenkäse Sainte Maure de Touraine und einer kräftigen Senfsauce kombiniert und in ein knuspriges traditionelles Baguette gegeben – das perfekte Gourmet-Gericht für unterwegs!  

Tacos mit Entenconfit und „Pico de Gallo“-Salsa mit Orange

Wenn du ein Fan der Fusionsküche bist, werden dich diese farbenfrohen und köstlichen Tacos mit Entenconfit begeistern! (Zur Erinnerung: Für das Confit werden die Keulen verwendet – ein besonders zarter und saftiger Teil der Ente!) Zerkleinere einfach das ausgelöste Fleisch und vermische es mit Tomaten, Zwiebeln und einer pikanten „Pico de Gallo“-Salsa mit Orange – so kannst du den Geschmack von Ente à l'orange auf eine frische und aufregende Weise genießen!  

Entenbrust mit Sojasauce

Dieses Rezept kombiniert Ente mit authentischen asiatischen Aromen zu einem einfachen Pfannengericht, das genauso gut schmeckt wie es aussieht. Paprika und Zwiebeln werden mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust angebraten und dann so lange geköchelt, bis die Ente die Umami-Aromen der Sojasauce aufgenommen hat.  

Wie du siehst, nimmt die Ente in der französischen Küche einen besonderen Platz ein – und die französischen Köchinnen und Köche beherrschen die Kunst, das Geflügel auf anregende und köstliche Art in Szene zu setzen! Welches dieser Rezepte wirst du als erstes ausprobieren?