造り手訪問
フランス産クルミについて知る
クルミが嫌いな人などいないのではないでしょうか。クルミは主役級ではない控えめな存在のナッツですが、健康効果があり、歯ごたえも良く、そのまま食べたり、料理やデザートの仕上げに使ったりして土の香りやほろほろとした食感を加えます。クルミの木はフランス南部の西から東まで広く生育しており、フランスは欧州最大のクルミ生産国となっています。今回は、見渡す限りクルミの木が広がる農園で、小粒ながらエネルギーが詰まったクルミの栽培方法について、シルヴァン・ベルジュラン氏に話を聞きました。
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