シャルトリューズについてこれだけは知っておきたいこと

シャルトリューズとは

シャルトリューズとは130種類のハーブや薬草を原料とするフランスのリキュールです。熟成によって味わいを増す、珍しいリキュールとして知られています。1605年にフランソワ・アンニバル・デストレが発見したレシピをもとに、1737年にカルトジオ会の修道士たちによって初めて作られました。 

シャルトリューズの製造地 

イゼール県のヴォワロン（グルノーブルの近く）で製造されています。  

シャルトリューズの製造法

シャルトリューズには、カルトジオ会の修道士たちによって受け継がれていた秘伝のレシピがあります。緑色のシャルトリューズ・ヴェールはテンサイを原料とする蒸留酒から、黄色のシャルトリューズ・ジョーヌはブドウの蒸留酒から製造されます。どちらも銅製の鍋を使って蒸留し、独自レシピのハーブや薬草を漬け込み、フレンチオークの樽で熟成させます。薬草を乾燥させる「ハーブルーム」に入ることを許されているのは、ドム・ブノワとジャン・ジャック修道士の2人だけ。植物素材は柑橘類の外皮やタイム、サフランなど、世界中から集められています。 

シャルトリューズの色

シャルトリューズ・ヴェールの緑色はクロロフィル、シャルトリューズ・ジョーヌの黄色はサフランの色です。いずれも天然素材による色です。 

シャルトリューズの歴史 

シャルトリューズの歴史は1605年、フランソワ・アンニバル・デストレが長寿の秘薬とされる秘伝のレシピを見つけたことに遡ります。そのレシピはパリ近郊の修道士らに手渡され、その後、グランド・シャルトリューズ修道院へと伝えられました。実際にレシピが試されたのは1737年になってからのことで、およそ60年後に試行錯誤の末、シャルトリューズ・ヴェールが完成しました。この改良版シャルトリューズはマイルドな味わいとなり、このレシピが現在も使用されています。75年後、ブルーノ・ジャケ修道士はそのレシピにさらに改良を重ね、現在親しまれているシャルトリューズ・ジョーヌを作り出しました。

シャルトリューズ・ヴェールとシャルトリューズ・ジョーヌの違い 

シャルトリューズの2つのバージョンにはいくつかの違いがありますが、最もはっきりしているのは色です。グリーン・シャルトリューズの色はクロロフィルに由来し、イエロー・シャルトルーズの独特の色合いはサフランに由来します。

2つのリキュールのベーススピリッツも異なります。グリーン・シャルトリューズはサトウダイコンの蒸留酒から作られ、イエロー・シャルトルーズはブドウ由来の蒸留酒から作られます。

それぞれのアルコール度数にもかなりの開きがあります。

シャルトリューズ・ヴェールは、130種類の植物素材を8時間漬け込んで作ります。アルコール度数は55％で、ハーブや少し薬草の風味があります。一方、シャルトリューズ・ジョーヌはアルコール度数が40％とやや低めで、甘い風味があります。 

イエローとグリーンのシャルトリューズの味

グリーン・シャルトリューズは力強いリキュールで、口に含むとウッディでハーバル、そしてわずかに薬効があります。カクテルに独特のハーブと若干の薬効を加えます。

一方、イエロー・チャートリューズは、より甘くソフトな風味が特徴です。ハチミツやサフランのようなほのかな香りがあり、甘さが必要なカクテルに幅広く使えます。

その他の種類のシャルトリューズ 

グリーン・シャルトリューズとイエロー・シャルトリューズ以外にも、シャルトリューズVEP、グランド・シャルトリューズ・エリクシール・ヴェタール、リキュール・デュ・9°・センテネール、ジェネピ、キュヴェ・デ・ミルズ・ウヴリエ・ド・フランスの5種類があります。

• シャルトルーズVEP（Vieillissement Exceptionnellement Prolongé）： オーク樽で長期熟成させたもので、グリーンとイエローの2色があります。
• エリクシール・ヴェタール・ド・ラ・グラン・シャルトルーズ： グリーン・シャルトリューズのアルコール度数が高いバージョン（約70％）
• リキュール・デュ・9°・センテネール： 修道院の900周年記念に作られたもので、グリーン・シャルトリューズよりやや甘口
• ジェネピ： フランスのアルプス地方で、自家製リキュールを表現する際に使われるローカルな呼び名が、このお酒の名前の由来。シャルトリューズのこの特別なキュヴェは、ほとんどフランス東部でしか見られず、アルコール度数は約40%で瓶詰めされます。
• キュヴェ・デ・メイユール・ウヴリエ・ド・フランス： 2007年にMOFソムリエと造ったイエロー・シャルトルーズのバリエーションで、同じくアルコール度数は40％。

シャルトリューズの味わい 

シャルトリューズは、他のリキュールと同様、強めの際立った味わいがあります。やや甘めですが、ハーブや植物の風味が勝っています。シャルトリューズ・ジョーヌは、シャルトリューズ・ヴェールよりも甘めで、はちみつやサフラン、アニスシードの風味があります。一方、シャルトリューズ・ヴェールはライムや柑橘系スパイス、フレッシュハーブの香りがあります。 

シャルトリューズの楽しみ方 

シャルトリューズの飲み方はさまざまです。ストレートで飲む場合は、緑でも黄でもしっかり冷やしてください。シャルトリューズはカクテルに使われることも多く、強いハーブの風味がさまざまなリキュールと合います。アルプス地方では、自家製ホットチョコレートにシャルトリューズ・ヴェールを混ぜて作る「グリーン・ショー（Green Chaud）」が定番です。

人気のシャルトリューズ・カクテルを試してみよう

シャルトリューズ・リキュールのユニークなハーブの風味をカクテルで試してみたいなら、おいしい選択肢がたくさんあります。

グリーン・シャルトリューズをジン、マラスキーノ・リキュール、フレッシュ・ライム・ジュースとミックスした、クラシックで爽やかなカクテル、ラスト・ワードはいかがでしょう。グリーン・シャルトリューズをジンとスイート・ベルモットで割った、リッチで複雑な味わいのカクテルです。

もう少しトロピカルなものなら、シャルトリューズ・スウィズルがグリーン・シャルトリューズにパイナップル・ジュース、ライム・ジュース、ファレルナムを加えています。

イエロー・チャートリューズ、アップル・ブランデー、ベネディクティンを使ったウィダーズ・キスは、なめらかで香り高い味わいです。

豆知識：

CocktailsAndBars.comによると、シャルトリューズの製造年を簡単に調べられる方法があります。ボトルネックのラベルに刻印されているロット番号の最初の3桁の数字に1084を加えるだけで分かります。