チョコレートタルト
前日に、チョコレート風味のサクサクしたタルト生地から作ります。薄力粉100g、ココアパウダー10g、アーモンドパウダー10g、塩ひとつまみ、粉糖40gを混ぜ合わせます。次に、角切りにしたバター60gを加え、指先ですり合わせてサラサラの粉状にしたら、25mLの牛乳を加えて生地をまとめます。1時間休ませたら、生地を伸ばして型に敷き、180℃で25分間焼きます。次に、チョコレートクリームを作ります。卵1個、コーンスターチ小さじ3、砂糖50g、最後に温めた牛乳500mLを加え、泡立て器でよく混ぜます。ごく弱火でとろみがつくまで加熱し、刻んだチョコレート150gを加えて混ぜたら、
冷蔵庫で冷やします。絞り袋に入れるチョコレートムースも用意しておいてください。（既存のレシピを参照）。当日は、タルトにチョコレートクリームを敷きます。その上にムースをキレイに絞る役目は誰かに頼んでも構いません。仕上げとして、タルトにココアパウダーを振ります。
ラムショルダーのコンフィとグリーンサラダ
いよいよ、メインイベント！前日のうちに、ルバーブのピクルスを作ります。100gの茎を棒状に切って瓶に入れ、100mLのリンゴ酢と同量の水、30gの砂糖、7gの塩を混ぜて一度沸騰させたものを注ぎ、みじん切りにした赤玉ねぎと八角を加えてください。
前夜寝る前に、ラムショルダー（ロゼール産、アヴェロン産、またはノルマンディー産の塩湿地産）に刻んだニンニクをすり込んでおきます。スライスした玉ねぎや人参、塩、胡椒、お好みの香味野菜（タイム、ローズマリー、オレガノ、セイボリーなど）を敷いたローストパンにラムを乗せたら、
アルミホイルで覆い、室温で休ませます。これを翌朝8時頃にオーブンに入れましょう。まず190℃で30分、次に150℃で4時間、最後にアルミホイルを外して150℃でさらに30分焼きます。ラムを焼いている間に、新鮮な葉野菜（ルッコラ、ガーデンクレス（スプラウト）、水菜、タンポポなど）を使ってグリーンサラダを作ります。
グリーンピースやそら豆（2分間ゆでて、さやを取る）と、ルバーブのピクルスもお忘れなく。
カリカリの付け合わせ：ケールにオイルをかけ、ラスエルハヌートを振って、180℃のオーブンで10分間焼きます。
ヴィネグレットソースは、レモン1個分の皮と果汁、マスタード、ガーリック少々、ローストしたヘーゼルナッツ、そして新鮮なオリーブオイルを混ぜ合わせてください。これで完成です！
© ©Matt Lincoln
グリーンエッグ・ミモザ
6～9個の平飼い卵を（9分間）固ゆでにして殻をむき、半分に切ります。白身を傷つけないように注意しながらスプーンで黄身を丁寧に取ります。
誰でもできます！次に、黄身の4分の3に自家製マヨネーズを混ぜ、グリーンピューレを加えます。
ピューレを作るには、一つかみの青菜（ベビーほうれん草やクレソンなど）を3分間ゆでて、すぐに氷水で冷やし、フードプロセッサーにかけてください。
盛り付ける際は、マヨネーズを少量置いた上に卵を乗せて安定させ、グリーンピューレ入りのスタッフィングを詰めます。
刻んだパセリ、チャービル、タラゴン、ケッパー（またはピクルス）を散らし、裏ごしして「ミモザ」に見立てた残りの卵黄4分の1をトッピングしてください。これで、夢のようにステキなメニューができあがります。
© ©DebbiSmirnoff
Contributor
Keda Black
エディター
