チョコレートとレモンのマカロン

定番のマカロンコック:アーモンドパウダーと粉砂糖を目の細かいふるいにかけ、卵白73ｇと黄色の着色料を加えます。

ゴムベラで混ぜてペースト状にします。

小さな鍋に水と砂糖（材料外）を入れ沸騰させ（118度）シロップを作ります。

残りの73ｇの卵白をボウルに入れ、電動泡だて器を最大速度にして泡立てます。

煮詰めたシロップを加えながら、最大速度で更に2分間泡立て続けます。

出来上がったメレンゲに少しずつペースト状にしたものに加えていきます。

ゴムベラで円を描くように、艶が出るまで混ぜ合わせていきます。

生地を8mmの口金が付いたしぼり袋に入れ、天板にクッキングシートを敷き丸く搾り出していきます。

オーブンを150度に予熱しておきます。

搾り出した生地は30分間自然乾燥させた後、12分間オーブンで焼きます。

冷めたらレモンクリームを挟みます。

チョコレートのマカロンコック:

アーモンドパウダー、粉砂糖、製菓用ブラック板チョコをパウダー状にしたものを目の細かいふるいにかけ、きめ細かくします。

卵白をしっかりと泡立て、角が立ってきたら、砂糖を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。着色料も一滴ずつ加えます。

ゴムベラでゆっくりと混ぜると均一な色に仕上がります。

粉類を少しずつ加え、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜ合わせてます。

しぼり袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いた上に丸く搾り出していきます。

オーブンを150℃に予熱します。

搾り出した生地は20分間自然乾燥させた後、12分間オーブンで焼きます。

冷めたらチョコレートガナッシュを挟みます。

レモンクリーム:

レモンの皮をボウルに入れ、砂糖、レモン汁、卵を加えます。

ボウルを湯煎にかけながら混ぜ合わせます。

火から下ろし、少し冷ましてから、刻んだバターを加えます。

滑らかなクリーム状になるまでミキサーにかけます。

ラップをして、涼しい場所に置いておきます。

チョコレートガナッシュクリーム:

小鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰させます。

火から下ろし、刻んだチョコレートを加え溶かします。

ラップをかけて、冷ましておきます。