プルドポークとコルニッションのバゲットサンド

【プルドポーク】

コリアンダーシード、クミンシード、ペッパーコーンを小さめのフライパンに入れ、弱火で2分ほど炒る。炒ったスパイス類を細かく刻む。 

①を小さなボウルに入れ、チリパウダーとマスタード、塩、スモークパプリカ、メープルシロップ、ニンニクのみじん切りを加え、スパイスミックスを作る。

豚肩肉にスパイスミックスをすりこみ、おいておく。 

オーブンを180℃に予熱しておく。

豚肩肉を耐熱皿に入れ、中心部の温度がデジタル温度計で150℃となり、肉が柔らかくなるまで約2時間半焼く。 

豚肉をオーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせて、粗熱が取れるまでまな板の上で休ませる。

熱い肉で火傷をしないように調理用の三層ビニール手袋を着け、豚肉を手で細かくほぐして、大きめのボウルに入れる。 

【BBQ（バーベキュー）ソース】

ケチャップ、ハチミツ、ビネガー、ウスターソース、スモークパプリカ、黒こしょう、カイエンペッパー、ニンニク、ホットソース、レモン果汁を中くらいのソースパンに入れる。 

弱火でかき混ぜながら約20分加熱し、少しとろみがついて色づくまで煮詰める。

できたソースをほぐした豚肉によく絡める。 

【コールスロー】

キャベツ、玉ねぎ、ハラペーニョ、コルニションのピクルスを大きめのボウルに入れる。

別の小さめのボウルにマヨネーズ、ビネガー、オイル、塩、胡椒を入れてかき混ぜ、ドレッシングを作る。

このドレッシングを大きめのボウルに入れた野菜にかけて、よく和える。

細かく刻んだコリアンダーの葉を加えて混ぜる。

【サンドイッチ】

バゲットの切り口を上にして、色づくまでグリルで焼く。 

バゲットにプルドポークをスプーンですくってのせ、その上にコールスローをのせる。

もう１枚のバゲットを重ねて、出来上がり。