1 h 30 mín

Paris-Brest

Name: Paris-Brest
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 125.00 ml Water; 75.00 gr French Wheat Flour; 20.00 gr Sugar; 50.00 gr Charentes-Poitou Butter PDO; x 2.00 Eggs; 1.00 pinch Salt; x 1.00 Beaten egg; 1.00 handful Slivered almonds; 500.00 ml Whole milk; 130.00 gr Sugar; 60.00 gr Cornflour; x 4.00 Egg yolks; 250.00 gr French Butter at room temperature; 140.00 gr Almond/hazelnut praline

Recuperamos un clásico atemporal de la pastelería francesa, el Paris-Brest, sustituyendo la tradicional avellana por nuez. ¡También puedes añadir praliné para darle un toque más dulce!

Ingredientes Para

Para la pasta choux 
Agua 125 ml
Harina 75 gr
Azúcar 20 gr
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

50 gr Ver la ficha
Huevos x 2
Sal 1 pizca
Huevo batido x 1
Almendras laminadas 1 puñado
Para la crema mousseline
Leche entera 500 ml
Azucar 130 gr
Harina de maíz 60 gr
Yemas de huevo x 4
Mantequilla a temperatura ambiente  250 gr
Praliné de almendra y avellana 140 gr

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Preparación

Preparar la masa: batir los huevos en un bol pequeño. Calentar la mantequilla, el agua y el azúcar a fuego medio y añadir la harina de una sola vez. Batir enérgicamente para secar la mezcla. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y seguir batiendo. Colocar la masa en una manga pastelera provista de una punta lisa. Forrar una bandeja de horno con 4 círculos de masa y pincelar. Espolvorear con almendras laminadas y hornear durante 30 minutos. ¡Ojo, no abrir el horno!

Preparar la crema: Calentar la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la leche, batir bien y volver a poner al fuego y remover hasta que la crema espese. 
Dejar reposar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el praliné. Añadir a la crema pastelera. Colocar en una manga pastelera con una boquilla estriada y dejar enfriar. 

Cuando los círculos estén cocidos y fríos, cortar por la mitad a lo largo. Colocar en el centro un círculo de praliné con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla lisa; a continuación, verter la crema muselina y cerrar con la tapa. Conservar en el frigorífico o disfrutar inmediatamente.