1 h 18 mín

Volován de pollo al vino blanco y setas

Name: Volován de pollo al vino blanco y setas
Prep time: 33 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 about 500g Poulet de Bresse PDO; 8.00 medium-sized (available to order from your butcher or bakery) Vol-au-vent cases; 2.00 tbsp Olive oil; x 1.00 Chicken stock cube; 100.00 g (+300g for garnish) Mixed seasonal mushrooms; x 1.00 Roscoff Onions PDO; x 1.00 Garlic clove; x 2.00 Traditional Shallots; 2.00 sprigs Tarragon; 250.00 ml (for deglazing) Vin jaune; 15.00 g (softened) French butter; 200.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 100.00 ml (optional) Water; Salt & pepper

Este vol-au-vent, o volován en español, lleva un clásico de la repostería francesa a otro nivel, rellenándolo con pollo de Bresse tierno y una cremosa salsa de vin jaune. El toque especial son los champiñones de temporada que coronan el plato. ¡Prepáralos para impresionar a tus invitados!

💡 Tips para elegir los mejores ingredientes para tu volován

Para el auténtico toque francés, selecciona pollo de Bresse por su suavidad y sabor, las cuales le darán la riqueza al platillo. Si el vin jaune no está disponible, utiliza un vino blanco seco de buena calidad. Los hongos de temporada, como el chanterelle o el porcini le darán un contraste terroso al relleno, haciendo que disfrutes distintas capas de sabor.

Tiempo de preparación

33 mín

Ingredientes Para

Carne

Pollo de Bresse DOP

2 (dos muslos) Ver la ficha
Volovanes vacíos 8 de tamaño medio
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cubo de caldo de pollo x 1
Mezcla de setas de temporada 100 g (+300g para decorar)
Cebollas de Roscoff DOP

x 1 Ver la ficha
Diente de ajo x 1
Chalota tradicional

x 2 Ver la ficha
Estragón 2 ramitas
Vin jaune 250 ml (para desglasar)
Mantequilla francesa 15 g (a temperatura ambiente)
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP

200 ml Ver la ficha
Agua 100 ml (optional)
Sal y pimienta

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Preparación

Dora los muslos de pollo en la sartén con mantequilla. Reserva.

Pica la cebolla, las chalotas y el ajo. Dóralos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añade las setas, el estragón picado, la sal y la pimienta y cocina unos minutos. Desglasa con vino blanco.

Añade la nata y la pastilla de caldo, incorpora los mulos de pollo de corral y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Comprueba el punto de cocción después de 30 minutos y añade agua si es necesario.

Retira el pollo y córtalo en trozos pequeños (de 1,5 cm aproximadamente).

Cuando esté listo para servir, dora el resto de las setas en el aceite de oliva. Salpimienta. Rellena los volovanes y reserva rápidamente con las setas salteados.

Tip: espolvorea una cucharadita de pan rallado encima de cada hojaldre antes de añadir la nata al pollo. Esto evitará que el hojaldre se empape.