Walnut, Chocolate and Salted Butter Caramel Tartlets

55 mín

Tartaletas de nueces, chocolate y caramelo de mantequilla salada

Name: Tartaletas de nueces, chocolate y caramelo de mantequilla salada
Prep time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 120.00 g French flour; 150.00 g Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 50.00 g Guadeloupe Cane Sugar; 0.50 tsp Salt; 125.00 g Unsalted French butter (cold, cubed); x 1.00 Egg yolk; 60.00 g Salted butter caramel; 24.00 kernels Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 200.00 g Dark chocolate; 150.00 ml WHipping cream (30% fat); 15.00 g French butter

En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia

La riqueza del chocolate, la dulzura del caramelo y el crujiente de las nueces combinan a la perfección en una crocante masa. Con las nueces de Grenoble y del Périgord DOP, obtendrás un postre de máxima calidad que harán que estés deseando hincarle el diente a estas suculentas tartaletas.

💡 Truco: Cómo abrir las nueces sin cascanueces y sin cascar la nuez

Coloca la nuez sobre una tabla de cortar en una superficie lisa.
Sujeta con firmeza la nuez con una mano y utiliza el cuchillo para abrir marisco con la otra para localizar el punto más débil de la cáscara de la nuez.
Con la punta del cuchillo, aplica una presión controlada en este punto y gíralo ligeramente para abrir la cáscara.
Una vez que la cáscara se haya abierto lo suficiente, utiliza el cuchillo para separar las dos mitades de la nuez.

Tiempo de preparación

55 mín

Ingredientes Para

Para la masa de nueces (para 6 tartaletas de unos 10 cm de diámetro)
Harina francesa 120 g
Nueces de Grenoble DOP y del Périgord DOP

150 g Ver la ficha
Productos Dulces

Azúcar de caña de la Guadalupe

50 g Ver la ficha
Sal 0.50 Cucharilla de café
Mantequilla francesa suave (fría y cortada en cubos) 125 g
Yema de huevo x 1
Para el relleno
Caramelo de mantequilla salada 60 g
Nueces de Grenoble DOP y del Périgord DOP

24 en grano Ver la ficha
Chocolate negro 200 g
Nata líquida (30 % mg) 150 ml
Mantequilla francesa 15 g

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Preparación

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa 4 moldes de tartaletas con mantequilla.

En un procesador de alimentos, pica las nueces hasta que queden bien molidas. Mézclalas con la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados a los ingredientes secos. Con ayuda de un cortador de masa o con los dedos, mezcla la mantequilla con el resto de ingredientes hasta obtener una textura similar a las migas gruesas. Incorpora la yema ligeramente batida y mezcla hasta que se forme una masa.

Extiende y presiona la masa en los moldes de las tartaletas y pica el fondo de las mismas con un tenedor. Cocínalas en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la masa quede ligeramente dorada.

Deja que se enfríe completamente antes de rellenarlas. Durante este rato, prepara el relleno.

Para preparar la ganache, calienta la nata y échala en el chocolate fundido. Después, emulsiona la mezcla. Añade la mantequilla y mézclala con cuidado.

Echa una cucharada sopera de caramelo en cada tartaleta y, luego, la ganache de chocolate. Esparce unas nueces por toda la superficie. Deja que se enfríen al menos 2 horas antes de degustarlas.