フランス産乳製品を極めよう！クレームフレッシュ、サワークリーム、ダブルクリームの違いとは？

クレームフレッシュ、サワークリーム、ダブルクリーム、ホイップ用クリーム、シングルクリーム…いずれもよく使われる乳製品ですが、その微妙な違いや使い方を理解するのは簡単ではありません。

もう乳製品売り場で迷うことがないよう、これらのクリームの謎を解明します！ 

クレームフレッシュとは 

クレームフレッシュ（crème fraîche）は、まったりとした贅沢な食感とマイルドな風味が特徴です。乳脂肪分30～40％で、スイーツにも料理にも使える万能なクリームです。熱に強いので、加熱調理でよく使われます。本場フランスの食材をお求めなら、素晴らしい味わいと食感のAOPイズニー（Isigny）産かAOPブレス（Bresse）産のクレームフレッシュを試してみてください。原産地呼称（AOP）ラベル付きのフランスの至宝ともいえるクレームフレッシュは、世界中の食料品店やスーパーマーケットで購入でき、いつもの家庭料理を格上げしてくれます。

サワークリームとは 

アメリカ料理の必需品ともいえるサワークリームは、料理にピリッとした風味を与えます。乳脂肪分20～30％のクリーミーな食感で、トッピングやディップ、焼き菓子で使われます。クレームフレッシュよりも粘度が低いため、とろみが必要な料理やソースには向いていません。

ダブルクリームとは 

最高のまったりさがほしいなら、乳脂肪分約48％のダブルクリームが一番です。ベルベットのようなリッチな口触りで、デザートやソース、料理に贅沢なコクをプラスします。ただし、ダブルクリームはクレームフレッシュよりも酸度が低いため、加熱すると凝固しやすいです。

ホイップ用クリームとは 

乳脂肪分約36％のホイップ用クリームは、まったり感と軽さのバランスが取れたクリームです。ホイップを泡立てるのに最適で、柔らかめから固めの角が立つ状態まで変化を付けて、デザートやドリンクを引き立てます。フランスでホイップ用クリームに相当するのは、クレームフルレット（crème fleurette）です。つまり、クレームシャンティ（crème chantilly）を作るのに最適ということですね！ 

シングルクリーム 

シングルクリームは軽めで低脂肪とされますが、それでも乳脂肪分は約18％です。コーヒーや紅茶に入れたり、デザートに軽くかけたりして、ほのかなクリーミーさを加えます。しかし、脂肪分が低めであるため、とろみ付けや、デザートにリッチな口当たりを与える用途には適していません。

他にも、イギリスのクロテッドクリーム（乳脂肪分55％以上）のような高脂肪クリームや、加熱殺菌をせず地域でしか流通していない無殺菌のクレームクリュ（crème crue）などがありますが、そろそろクリームをたっぷり使ったお料理はいかがでしょう。

キッシュロレーヌ、若鶏のフリカッセ マスタードソース添えなど、定番料理もたくさんあります。どんな料理にしても、合言葉は「クリーミー」！