比類のない AOP クレーム・フレッシュは、ノルマンディー（イズニー）またはブルゴーニュ（ブレス）で搾乳された牛乳から作られています。ゆっくりと熟成させて製造されたクレーム・フレッシュは、まろやかで豊かな味わいで、ほのかな酸味が感じられます
知っておきたいこと
正真正銘のクレーム・フレッシュ、「AOPイズニー」または「AOPブレス」を名乗るためには、様々な基準に達していなければなりません。地元で生産される良質な牛乳を用い、一般的なクレーム・フレッシュと異なり、添加物や増粘剤の使用は一切認められません。脂肪分は一般的なクレーム・フレッシュの30%に対して35～40%と高く、その風味は比べものにならないほど豊かです。
クレーム・フレッシュの脂肪分は高いほど、濃厚で味わい深く、加熱または煮詰めることで、分離しにくくなります。少量をおいしくいただくのがおすすめです。
AOPイズニーのクレーム・フレッシュは、ノルマンディー産の牛乳から作られています。低温殺菌してから、16～18時間常温でゆっくりと熟成させるため、マイルドな酸味のある香りへと発展します。乳脂肪分 35% 以上（大半は40%）のため、その粘性と煮詰めても分離しにくい特性がお料理やお菓子づくりに非常に重宝します。
AOPブレスのクレーム・フレッシュは、ブレス産の牛乳からオーガニック製法でゆっくり熟成させて製造されています。低脂肪クレーム・フレッシュも、乳脂肪分は高いため、とろけるような食感です。長時間加熱しても分離しにくいので、ブレス産鶏の煮込みやじゃがいもグラタンなどに。
これらのクレーム・フレッシュは、酸味が際立ち、香りに広がりがあります。
栄養面のメリット
カルシウムが豊富。
編集後記
« イズニーでもブレスでも、プレーンをそのまま食べるのがオススメです。魚、燻製の魚卵、ブリニに添える北欧料理に。タルトタタンに添えグルメなデザートに。軽めのデザートとして楽しむならフロマージュブランとフレッシュフルーツに添えて »
とのペアリング
スイーツ：季節のフルーツサラダ、フルーツタルト、フロマージュブランと赤いフルーツのソース。
料理：鶏・豚・仔牛のロティ、フロマージュブラン、ニンジン、キノコ類と。
