2 h 30 mín

Ratatouille de verduras al horno

Name: Ratatouille de verduras al horno
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Large Japanese Eggplant; x 2.00 Medium Zucchini; x 4.00 Medium Yukon Gold Potatoes; Kosher Salt; 1.00 Tbsp Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 0.50 medium Roscoff Onions PDO; 2.00 tsp Fresh Thyme Leaves; x 0.50 Fennel Bulb; 2.00 cloves Drôme White Garlic PGI; 0.25 tsp Crushed Red Pepper Flakes; 1.00 can Crushed Tomatoes; Maldon Sea Salt and Freshly Ground Black Pepper; Grated Pecorino

Por Lisa Cash, Chef

Esta versión, una vuelta de tuerca al guiso de verduras de verano originario de Niza, incluye gran cantidad de berenjenas, calabacines y rodajas de patatas horneadas bañadas en una fragante salsa de tomate e hinojo en una atractiva presentación.

Tiempo de preparación

1 h 15 mín

Ingredientes Para

Berenjenas japonesas grandes x 2
Calabacines medianos x 2
Patatas medianas Yukon Gold, con piel x 4
Sal gruesa, para salar el agua
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

1 cucharadita Ver la ficha
Cebolla dulce de las Cevenas DOP

0.50 media Ver la ficha
Hojas de tomillo fresco 2 cucharaditas
Bulbo de hinojo x 0.50
Ajo blanco de Drôme IGP

2 dientes Ver la ficha
Copos de pimienta roja molidos 0.25 cucharadita
Tomates triturados 1 lata (400g)
Sal marina Maldon y pimienta negra recién molida
Pecorino rallado (opcional)

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Preparación

Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo o una mandolina. Colocar las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Retirar la sal y secar con un paño de cocina limpio.

Mientras tanto, poner las patatas en una olla grande con agua salada y hervirlas durante 5 minutos. Dejar enfriar y luego pelar y cortar en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Precalentar el horno a 160 ˚C.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el hinojo y el ajo y cocinar, removiendo, hasta que las cebollas y el hinojo se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el tomillo y la pimienta roja molida y cocinar durante 30 segundos. Añadir los tomates, llevarlos a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese ligeramente, unos 15 minutos. Sazonar con sal Maldon y pimienta negra.

Extender la salsa en el fondo de una fuente de horno de unos 28 cm de largo y 17 de ancho. Apilar una rodaja de berenjena, otra calabacín y otra de patata. Colocarlas sobre la salsa, con los lados redondeados hacia arriba. Sazonar con sal Maldon y pimienta negra a medida que se avanza. Repetir la operación hasta llenar la fuente. Rociar con aceite.

Hornear hasta que las verduras empiecen a ablandarse y dorarse, unos 45 minutos. Cubrir con papel de aluminio y seguir horneando hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 45 minutos más. Espolvorear con pecorino rallado si se desea.