¡Beaujolais de guarda!

La percepción del mundo del vino suele estar plagada de tópicos, pero reducir Burdeos a sus castillos, o la Provenza a un mar de rosados, es tener las miras muy estrechas. En lo que se refiere al Beaujolais, la imagen del famoso vino joven se aferra obstinadamente a las vides de sus magníficos viñedos, que se extienden aproximadamente desde Mâcon hasta Lyon. El Beaujolais nouveau, que se embotella a toda prisa cuando apenas ha terminado la vendimia, llena tradicionalmente las copas a partir del tercer jueves de noviembre, día de su celebración, dejando de lado cualquier otra oportunidad de catar la región.  

¿Vino joven o de cosecha?  

Ciertamente, este vino joven ha dado a conocer la región en todo el mundo, pero a los ojos de muchos, también es la razón por la que el mundo ha olvidado que la región produce mucho más que estas cosechas de calidad muy variable. No en vano, el Beaujolais y la gamay, su variedad de uva estrella, son capaces de producir mucho más que vinos afrutados para calmar la sed. Entre la docena de denominaciones de origen de la región cabe destacar diez crus, situados principalmente en la parte septentrional de la región: Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour, Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, Régnié, Chénas, Moulin-à-Vent y Morgon, cada uno con su propia personalidad y estilo, desde los más ligeros y delicados hasta aquellos con más cuerpo y mayor profundidad. Gracias al talento de sus viticultores y a las propiedades de su terruño, algunos de estos crus demuestran constantemente que pueden producir vinos intensos con un potencial de guarda excepcional, añada tras añada. Este es el caso, por ejemplo, de Juliénas, de Moulin-à-Vent —una denominación situada en un subsuelo granítico—, de Brouilly y de Côte-de-Brouilly —cultivados en las laderas y al pie del Mont Brouilly— y, por supuesto, de Morgon.   

El ejemplo de Morgon 

El terreno que rodea el pueblo de Villié-Morgon y sus aldeas circundantes, denominado localmente «roche pourrie» (roca podrida), es el resultado de esquistos erosionados y roca volcánica. En las etiquetas de los vinos aparece no solo la denominación, sino también los nombres de algunos «climats» (viñedos con denominación). Côte du Py es sin duda el más conocido de ellos, y no solo por la magnífica vista que ofrece desde la cima de su colina. Como terruño, saca lo mejor de la gamay, que con demasiada frecuencia e injustamente se clasifica como una variedad de uva «no noble». Los viticultores más inspirados, que tienen la suerte de tener parcelas allí, producen unos vinos espectaculares, aportando cuerpo, estructura y robustez a su fluidez y jugosidad características. Sus cosechas revelan una complejidad aromática que evoca la fruta de hueso madura e incluso las especias, conservando al mismo tiempo las notas esenciales de «frutos rojos» del Beaujolais. Después de una crianza de cinco a diez años —en ocasiones mucho mayor—, su ardor juvenil da paso a una redondez suave, a una madurez equilibrada. En esta fase, los vinos de la Côte du Py, al igual que los de otros terruños de Beaujolais, están siempre deliciosos acompañados de una tabla de embutidos. Estos vinos con clase también acompañan con estilo y carácter las carnes rojas asadas o los guisos, y son un complemento natural para la caza de sabor más intenso. Así pues, hay muchas razones para celebrar el Beaujolais durante todo el año en algún lugar un poco más cómodo que un bar abarrotado.