Pregúntale al experto: Boulangerie o panadería francesa

¿Qué es una panadería en Francia? 

Una boulangerie o panadería es un lugar en el que la harina se transforma en pan y otras masas. En el obrador, los panaderos amasan el pan, dan forma a las barras y las hornean en hornos tradicionales. A diferencia de la producción de pan industrial, una panadería es un lugar en el que abundan las técnicas artesanales y los ingredientes de alta calidad, como la harina o la mantequilla francesas.  

¿Por qué es tan especial el pan francés? 

El pan francés es más que un alimento, es un elemento muy integrado en la cultura del país. Los franceses comen pan en todas las comidas: desayuno, almuerzo y cena. Es un producto social y de convivencia, y en ciudades como París acudir a la panadería local es un hábito diario. 

¿Cuáles son los productos principales de una panadería francesa? 

Las panaderías francesas ofrecen toda una gama de productos irresistibles. Estos son algunos imprescindibles: 

Panes tradicionales: 

• Baguette de tradición y baguette normal. 
• Pan de centeno: un pan más denso y oscuro con un sabor intenso. 
• Pan sin gluten: una opción cada vez más popular para aquellos con alergias alimentarias. 

Bollería de hojaldre clásica: 

• Croissant: el dulce de hojaldre y mantequilla icónico de la bollería francesa. 
• Pain au chocolat (también llamado chocolatine en el sudoeste de Francia): lo que aquí conocemos como napolitana de chocolate. 
• Pain aux raisins: un bollo en forma de espiral con crema pastelera y pasas. 

Baguette frente a baguette de tradición: ¿cuál es la diferencia? 

La baguette de tradición es un producto protegido en Francia, lo que significa que solo se prepara con harina, agua, sal y levadura (sin aditivos ni potenciadores). Por otra parte, una baguette normal puede contener ciertos productos que ayuden a nivel técnico y aditivos para mejorar su textura y durabilidad. Si quieres probar un pan francés de verdad, apuesta por el de tradición. 

Bollería hojaldrada frente a pastelería: ¿cuál es la diferencia? 

La principal diferencia entre bollería hojaldrada y pastelería radica en la masa. La bollería hojaldrada son dulces laminados, es decir, que presentan capas de mantequilla y masa cuyo resultado es una textura hojaldrada. En pastelería, sin embargo, se trata normalmente de dulces elaborados con natas, cremas pasteleras y otros rellenos que los convierten en productos ricos y delicados. 

¿Cómo les suele gustar a los franceses el pan? 

Es una cuestión de gustos, pero a muchos franceses prefieren el pan bien hecho, con una corteza dorada y crujiente. La textura crujiente de la corteza es vital para que sea un pan francés en condiciones. 

Cómo cortar y compartir el pan francés 

Tradicionalmente, el pan francés no se corta, se parte con la mano. El acto de partir el pan tiene un significado cultural muy profundo, ya que representa el acto de compartir y convivir. De hecho, la palabra francesa copain (amigo) procede de «co-pain» que significa «compartir el pan». 

Platos tradicionales franceses con pan 

Lo normal es comer el pan como acompañamiento, pero a veces puede ser el ingrediente principal del plato. Aquí tienes dos deliciosos platos para darle una segunda vida al pan duro que te ha sobrado: 

• Sopa de cebolla francesa: el mejor pan para esta sopa es uno del día anterior que esté un poco duro, para así poder absorber el caldo a la par que mantiene un poco la textura. 
• Pain perdu (parecido a nuestra torrija): el pan ideal para el pain perdu es uno blando y con miga, como el brioche o pain de mie, y después tostarlo con mantequilla para darse un delicioso capricho.