Pregúntale al sumiller: las respuestas a tus preguntas sobre el vino
Acompáñanos en un recorrido sobre el vino de la mano de Jean-Michel Deluc, maestro sumiller reconocido por su experiencia en vinos franceses.
Tanto si sabes mucho como poco, descubre los entresijos del mundo del vino y obtén todas las respuestas a tus preguntas. El maestro sumiller Jean-Michel Deluc, fundador de Le Petit Ballon, nos cuenta todo lo que sabe sobre servir, catar y maridar los vinos franceses.
Servir y catar vinos franceses
¿Cuál es la temperatura ideal para servir el vino?
En el caso del champagne, el vino espumoso y el vino dulce, lo ideal sería a unos 8 °C.
En el caso del vino seco, el vino blanco y el vino rosado, lo ideal es entre 10 y 12 °C.
Para servir el vino tinto ligero, la mejor temperatura es entre 14 y 16 °C. En cambio, para los vinos tintos con cuerpo lo ideal es a 18 °C.
Nunca hay que servir un vino a más de 18 °C.
¿Por qué se pone el vino en un decantador?
Decantar el vino sirve para suavizarlo, lo que es perfecto para vinos jóvenes. El decantador puede envejecer un vino uno o dos años fácilmente. Mucho cuidado con los vinos viejos, ¡no hay que ponerlos directamente en un decantador!
¿Cuál es la mejor forma de catar un vino?
Lo ideal es por la mañana, después de haber descansado. Busca un lugar tranquilo, con buena luz y donde no haya ruidos ni otros aromas.
Maridaje
¿Con qué se puede maridar el vino rosado?
El vino rosado marida muy bien con muchos platos, tanto de pescado como de carne. El vino rosado tiene mucha historia. Al principio, todos los vinos eran blancos o rosados. Es cierto que durante un tiempo no tuvo muy buena reputación, ya que se solía elaborar con todo lo que era malo para el vino tinto. Sin embargo, a día de hoy en Francia se producen vinos rosados maravillosos, como la DOP Bandol.
¿Qué vino debería usar para cocinar?
Ten en cuenta la acidez del plato a la hora de elegir un vino para cocinar. Tampoco tienes que gastar mucho, simplemente busca la acidez para digerirlo mejor.
¿Qué vino debería tomar con el aperitivo?
Los vinos blancos secos o los rosados están muy de moda a la hora del aperitivo. Maridan a la perfección con tentempiés o con una buena tabla de quesos y embutidos al estilo francés. A mí, personalmente, me encanta la personalidad de los vinos rosados de la Provenza, que evocan el mar, el sol y la playa…
¿Cuál es el mejor vino para el pescado y el marisco?
Para pescados y mariscos a la plancha, al vapor o hervidos, opta por un vino blanco con mucha acidez. En el caso de pescado o gambas a la plancha, el vino rosado es una excelente elección.
¿Qué vino marida mejor con la ternera?
El vino tinto sería lo ideal, pero depende de la preparación de la carne. La ternera a la parrilla, poco hecha, combina muy bien con un vino tinto con cuerpo y taninos. La ternera en salsa, como el boeuf bourguignon, combina con un vino con cuerpo y ligeramente añejo.
¿Con qué vino marida mejor el chocolate?
Marida el chocolate con un vino tinto dulce con oxidación, como un Banyuls, Rasteau, Rivesaltes o un Maury.
¿Cuál es el mejor vino para tomar con… insectos?
Opta por un vino fácil de beber y con mucha acidez que te refresque el paladar después de saborear las especias con las que se suelen cocinar los insectos.
Terruños del vino
¿Cuáles son los maridajes franceses más habituales?
Los vinos franceses maridan a la perfección con la cocina local. Los vinos de Alsacia combinan muy bien con los platos de Alsacia. Por su parte, los vinos provenzales y mediterráneos son perfectos para los platos provenzales.
¿Cuál es la diferencia entre Chardonnay y Muscadet?
Aunque ambos son originales de Bourgogne, son dos variedades de uva distintas. El Chardonnay procede de la región de Mâconnais, mientras que el Muscadet (Melón de Bourgogne) es más común en el Valle del Loira, cerca del Atlántico, y produce un vino blanco muy seco y sencillo.
El papel del sumiller
¿En qué consiste el trabajo de un sumiller?
El sumiller es la persona que se encarga del servicio de vinos en un restaurante.
¿Cómo es un buen sumiller?
¡Primeramente es una persona sobria! Un buen sumiller es una persona honesta, apasionada y que sabe mucho sobre vinos.
¿Por qué escupen los sumilleres?
Si tenemos en cuenta que pruebo entre unos 8000 y 10 000 vinos al año, ¡bebérmelo todo sería una barbaridad! Escupimos para poder probar los vinos sin emborracharnos.
¿Es el vino francés el mejor vino?
Para que un vino sea excelente se necesita una gran tierra, uvas, clima y enólogos expertos. Por suerte, Francia reúne todos los requisitos.
¿Quieres saber más sobre vino? ¡No te pierdas nuestra guía de introducción al vino francés!
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