ルポルタージュ
フランス産エシャロット：風味豊かな小さな球根
コンフィ、キャラメリゼ、生、ロースト。地味なフランス産エシャロットは、現代フランス料理の多くの定番料理で主役の役割を果たしています。特に、エシャロット・ダンジューすなわちアンジュー・エシャロットは、フランス独自のもの。同じ名前の州で栽培されるこの小さなネギ属は、大きさの割には実にパンチが効いていて、歴史的にも、フランス料理に欠かせない食材としての地位を確立しています。だからこそ、どんな買い物リストにも必須のキー食材。さあ、マルシェへ！
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