【テイスト＆テロワール】シェフ、クリストフ・アリベールが誘う美食の冒険

生まれ育った地元を愛するシェフ

グルノーブルから数キロ、ヴェルコール山地とベルドンヌ山塊の間に位置するユリアージュ・レ・バン。峠、氷河、湖、遊歩道、森を抱くこの地で、シェフのクリストフ・アリベールは育ちました。

曾祖父は農夫、祖父はパン職人、父はシェフでありホテル経営者という家系に生まれたクリストフ・アリベールは、この地で弱冠12歳にして天職を見つけました。そこで生まれた地元への深い敬意と尽きることのない愛情は、歳月を経て、メゾン・アルベールの厨房に受け継がれています。

あらゆる場所に豊かな自然が息づく地域

すべては自然から始まりました。「力強く、パワフルで、雄大な自然は、私たち人間よりもはるかに偉大です」。自然は敬意を集め、そこに自分の居場所を見つけるように誘います。クリストフ・アリベールにとって、それは厨房でした。イゼールのユリアージュ・レ・バンで生まれ育った彼は、自らのチームが活動する場として、責任あるトータルなエコシステムを構築しました。このエコシステムは、レストランに加えて、ゲストハウス、ミツバチの巣箱、「長期的な展望を描くための」菜園、そして彼と同じように地元を愛する生産者のネットワークまで、幅広く網羅しています。「地元の食材にこだわる」というポリシーを持つ彼にとって、ここは自分のテリトリーなのです。

情熱あふれる生産者

この地はまさに、可能性に満ちた世界。フランス各地と同様に、イゼールも美味の宝庫です。ドーフィネのラビオリ（ラヴィオル・デュ・ロワイヤン）、グルノーブルのクルミ、ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュにサン・マルスランのチーズ、ブルーベリー、シャルトリューズ、そしてもちろん、マスも忘れてはいけません。マスの養殖業者として知られるのが、ファニー・ロメザンとニコラ・ヴィダル。クリストフ・アリベールと同じくイゼール出身のファニーが父親から家業を引き継いだ後、ニコラも仲間に加わりました。それには理由があります。

ヴェルコール山地の麓にある彼らの養殖場では、平均水温7°Cのきれいな水と最高の環境で4～5年かけてマスを大切に育てています。大規模な養殖業でありながら、環境と魚に敬意を払い、締め方にもこだわります。魚に苦痛やストレスを与えない活け締めによって、劣化を遅らせるため、身が締まってよりおいしくなるのです。

生産的なグルメ哲学

「どこか香草を思わせる味わいで、身が甘く繊細な」マスは極上の食材、そしてインスピレーションの源です。このマスを使った料理を試食するひとときは、ニコラ・ヴィダルとクリストファー・アリベールの2人にとって冒険のクライマックスであり、充実感を味わう時間でもあります。「自分が目的を果たしている、役に立っていると感じます。自分という存在、自分の仕事、人の仕事に意味を与えていると実感できるのです」

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