El patito no tiene nada de feo: descubre esta deliciosa ave

En forma de manjar, como el foie gras, o como un clásico, como el confit, los franceses llevan siglos saboreando el pato, ¡e incluso se rumorea que era la comida favorita de María Antonieta! El pato, apreciado por su delicioso sabor y versatilidad, continúa siendo un pilar de la gastronomía francesa y se puede encontrar en una gran variedad de platos, cada uno con su propia historia y método de preparación. En este artículo, exploramos las muchas formas de deleitarnos con el pato, incluidas las mejores partes del ave y cómo prepararlas.  

Gésiers, magret, confit: cómo acabó el pato en una lata 

Lo creas o no, la mayoría de franceses disfrutan de su pato ¡en lata! En el siglo XIX, los cocineros descubrieron que conservar el pato cocinado en su propia grasa les permitía preservar la carne durante un largo periodo de tiempo sin arriesgarse a perder su sabor. Los tipos más famosos de pato en lata son los gésiers (mollejas), confit (patas) y magret (pechuga). Para cocinar el pato en lata, lo único que tienes que hacer es vaciar el contenido de la lata en una sartén y dejar que la grasa se derrita y la carne se caliente con ella. ¡Sí, es así de fácil!  

 Foie gras: ¡el producto estrella!  

El foie gras es, sin duda, una de las especialidades más famosas y lujosas de la cocina francesa. Aunque el tipo más común de foie gras es el de ganso, el foie gras de pato ofrece su propio conjunto único de cualidades gustativas. El foie gras de pato es famoso por su sabor rico e intenso y su textura ligeramente más firme. Es perfecto para servir como canapé en una ocasión especial, aunque este ingrediente tan popular no solo casa con aperitivos fríos: algunos chefs afirman que el foie gras de pato queda mejor en platos calientes, como el famoso turnedó Rossini, ya que se ablanda con más facilidad y tiene un sabor más intenso.  

El delicioso pato: ¡recetas que debes probar!  

Bol de Las Landas con filete de pechuga de pato ahumada 

El pato es especialmente popular en la región suroccidental de Francia, motivo por el cual este plato toma el nombre del departamento de Las Landas en Nueva Aquitania. Este colorido bol con quinoa, aguacate y tomates cherry emplea magret de pato fresco (pechuga de pato) para darle un toque de frescor y ligereza a los calurosos días meridionales.  

Pechuga de pato glaseada con salsa de champiñones silvestres 

El truco de una buena pechuga de pato es cocinarla a fuego medio para que la grasa tenga tiempo para derretirse de tal forma que la piel se quede crujiente mientras que la carne se mantenga rosa y tierna. En esta receta, debemos cubrir la pechuga con un glaseado espeso compuesto por champiñones picados para sacar el máximo partido a la proteína.  

Sándwich de pechuga de pato y queso de cabra  

Este sencillo sándwich, que resulta perfecto para un pícnic, recoge los sabores del suroeste de Francia. La pechuga de pato se combina con el queso de cabra Sainte Maure de Touraine y una salsa de mostaza contundente envueltos por una crujiente baguette tradicional para crear un plato gourmet que se puede comer en cualquier sitio.  

Tacos de confit de pato con pico de gallo de naranja  

Si te encanta la cocina fusión, déjate engatusar por estos deliciosos y excelentes tacos con confit de pato (recuerda que el confit emplea las patas, una parte del pato especialmente tierna y jugosa). Solo tienes que desmenuzar la carne y colocarla bajo una potente capa de pico de gallo hecho con tomate, cebolla y naranja para obtener el sabor del pato a la naranja de una forma innovadora.  

Pechuga de pato con salsa de soja 

Esta receta combina el pato con sabores propios de la cocina asiática para crear un salteado sencillo que sabe tan bueno como aparenta. El pimiento y la cebolla se saltean con la pechuga de pato fileteada y se cocinan hasta que el pato haya absorbido el sabor profundo y umami de la salsa de soja.  

Como puedes ver, el pato es un ingrediente que ocupa un lugar muy preciado en la cocina francesa y los chefs franceses dominan el arte de presentar el pato de una gran variedad de maneras deliciosas. ¿Qué receta de estas vas a probar?