Yoaké San: un viaje sensorial fusionando culturas

Cuando su madre estaba embarazada, por las ecografías pensaban que iba a ser un varón. Cuando nació, frente a Notre Dame de París a las 5,30hs de la mañana, nadie esperaba que fuera una nena. “Como no había ningún nombre de mujer pensado, cuando mi padre entró a verme vio los primeros rayos de sol en mi cara, y le preguntó a mi madre: ¿cómo se dice aurora en japonés? Y mi madre le dijo: Yoaké. Y así me llamaron”. Y así, desde el momento de nacer, ya unía lo inesperado con la poesía.

Con 16 años comenzó a estudiar derecho (dos años antes que la mayoría de las personas), siguiendo los pasos de su padre y de su hermano. “Y fue así hasta que me di cuenta que no era feliz, y quería hacer un camino diferente, el de cocinar.” Su padre no entendió este cambio de camino tan abrupto, y la sentenció “con una frase muy potente: somos una familia de intelectuales. No entendió en ese momento como estaba cambiando de camino de manera tan abrupta. Al final, con el tiempo, lo entendió perfectamente.”

Yoaké San seduce hoy con su arte gastronómico en Barcelona. La chef televisiva, finalista de Top Chef Francia y que conquistó paladares en programas como "Los sabores del mundo" y "Los Secretos de Yoaké" sorprende en Barcelona con Yubi, su primera incursión en el mundo de la restauración. Un espacio donde la elegancia francesa y los meticulosidad nipona convergen en una experiencia gastronómica.

Yoaké San y Yubi en Barcelona

¿Y por qué se llama Yubi? “Se llama Yu Bi porque son las iniciales de mi marido, mía y las de mis nenas, juntas. También significa dedos en japonés. Y como los dedos son muy importantes para cocinar, y como mi marido pincha  también, así hemos unido nuestra historia. Para mí estaba muy complicado encontrar un nombre que pudiera juntar todo, pero al final lo encontré”, explica orgullosa.

La esencia francesa se hace notar en toda la propuesta: desde una selección de champagne a copas (todo un acierto), la oferta de vinos franceses en la carta, los cócteles con productos franceses, o en la materia prima de origen francés y el uso de técnicas de cocina.

Esta meticulosa artista de la cocina, de madre hiroshimana y padre bretón, no necesita etiquetas para definir su arte culinario. Con siete años de trayectoria televisiva, Yoaké ha decidido dar un paso más allá, y en Barcelona nos deleita con su interpretación única de la mezcla franco japonesa.

Graduada en hostelería y servicio de catering por la École Vatel de París, la chef ha evolucionado desde los restaurantes con estrellas Michelin hasta emprender su propia empresa de catering en Ibiza. La elección de Barcelona como hogar y base para Yubi fue motivada por su deseo de ofrecer un entorno más familiar y cómodo para sus dos hijas, lejos de la frenética vida parisina.

Yubi: más allá de un restaurante

En la Barcelona gastronómica, Yubi nació como un escenario de dualidades y fusiones. Aquí se desdoblan dos propuestas cautivadoras: YU y BI, cada una con su personalidad y encanto. La persona detrás de esta experiencia es Yoaké San, una chef que ha tejido su historia y su pasión en cada rincón de este espacio dual.

“El Yubi es un proyecto muy personal, que representa mis dos lados tan francés y tan japonés, con dos mundos que se junta al final: el mundo rojo y el mundo azul.” YU, impregnado en tonos azules, evoca la serenidad de los ryokans japoneses, mientras que BI, teñido de rojo, nos transporta a la bohemia de los bistrós parisinos de los años treinta.

Cocina Francesa en el Corazón de Yubi

En el intricado universo culinario de Yoaké San en Yubi, la elección de fusionar la esencia de la cocina francesa con la manera de ser japonesa no es casualidad; es la manifestación de un viaje gastronómico que se teje a través de su historia y su pasión por la creación culinaria. “En Yubi ofrezco una gastronomía que me representa mucho. Cada plato tiene una historia detrás, diferentes cosas que me han marcado en mi vida.” 

Yoaké, con sus raíces entre la Bretaña francesa y la exuberancia de Hiroshima, ofrece un homenaje a los sabores su infancia en su hogar, una danza entre las técnicas clásicas francesas y la tradición japonesa. La cocina francesa, con su elegancia y refinamiento, es el vehículo para que la cocinera nos comparta su propia historia. La experiencia de su formación en restaurantes con estrella Michelin de París se hace presente en sus creaciones, desde la presentación hasta la complejidad de los sabores.

Una Danza de Sabores

La cocina de Yubi no se limita a un estilo; es fusión de culturas y sabores. En YU, la esencia japonesa se despliega en un viaje gastronómico inmersivo, mientras que BI ofrece una experiencia más relajada. ¿Cómo nace cada creación de Yoake San? “Cada plato viene de una historia, de un momento vivido, de sentir un gusto o un placer, viene de un viaje, viene de un sentimiento…” 

En Yubi, la filosofía va más allá de la creación de platos tentadores. Es un compromiso con la diversidad, la fusión y la búsqueda. La dualidad en Yubi no es solo estética; es una invitación a explorar, compartir y saborear la riqueza de la gastronomía.