Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.