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この夏ぜひ食べて欲しいプロヴァンス料理 5選

次の旅行で訪問する計画を立てるのもよし、友人のインスタグラム写真を通して行った気分に浸るもよし。プロヴァンスの味はご家庭でも手軽に楽しむことができます。新鮮な魚や風味豊かな農産物、様々なローカルハーブで知られるプロヴァンス料理には、夏を楽しむのにぴったりなレシピが豊富に揃っています。そして、その多くはあなたが思うほど手間のかかるものではありません。ここでは5つの定番料理をご紹介します。南フランスの味をぜひご家庭で味わってみてください。

5 Unmissable Provencal Dishes to Eat This Summer

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ブイヤベース

南フランスの代名詞でもあるブイヤベースは、誰もが大好きなプロヴァンスの味をすべて詰め込んだ、旨味たっぷりの煮込み料理です。一般に、昔ながらのブイヤベースには3種類の魚が用いられます。そのうちのひとつが赤色のカサゴです。もうひとつの重要なポイントは、ルイユと呼ばれる伝統的なソース（オリーブオイル、ニンニク、サフランを混ぜ合わせたもの）です。とはいえ、最も特徴的なのはその提供方法です。最初に出てくるのは、グリルで焼いたパンを添えてルイユをトッピングしたスープ。その後で、魚（もしくは野菜）を提供するというものです。漁師になった気分でぜひ試してみてください！

スープ・オ・ピストゥ

夏にスープを食べるのは矛盾していると思うかもしれませんが、スープ・オ・ピストゥは新鮮な夏野菜を美味しく食べるのにぴったりなレシピです。スープを作る前の下準備として、一晩水に浸したカネリーニ豆（白インゲン豆）を15分間ボイルしておきます。手間をかけたくない場合は、缶詰のものを使っても大丈夫です。次に、ズッキーニ、タマネギ、フェンネル、トマト、ニンニクをオリーブオイルで炒め、ブーケガルニ（ドライハーブを束にしたもの）を加えて煮込んだら、カネリーニ豆と好みのスープ（だし汁）を加えます。ピストゥ（ペストソース）を作ります。ニンニク、バジル、チーズ、オリーブオイルを潰しながら混ぜ合わせておきます。アルデンテに茹でたパスタを最初に作ったスープに加え、（ピストゥ以外の）すべてを混ぜ合わせます。最後に、ピストゥをトッピングすれば、ベジタリアンにも嬉しいヘルシーなプロヴァンス料理ができ上がります。

サラダニソワーズ（ニース風サラダ）

サラダニソワーズを毎年食べたくなるのには理由があります。シンプルで新鮮、そして最も健康的な方法で食欲を満たしてくれる一品だからです。南仏ニース発祥の、食材をふんだんに使用するこの料理は、重めのフランス料理に代わる美味しい一皿です。ご家庭で作る場合は、トマト、固ゆで卵、ツナ、オリーブ、葉野菜があれば十分です。オリーブオイルで和えた葉野菜の上に、食材を重ねていくだけの簡単な料理です。信じてください。文字通りにシンプルで美味しい一皿です。

自家製タプナード

プロヴァンスのタプナードが他のソースと異なるのは、その独特な食材の組み合わせにあります。オリーブ、ガーリック、オイルの他、プロヴァンス風タプナードにはケッパーとアンチョビが使われており、特徴的な塩味・風味・食感があります。ご家庭でフランス流のハッピーアワーを再現するには、パスティスの水割りに、自家製タプナードをのせたミニトーストを組み合わせるだけです。もう少し本格的なハッピーアワーにしたい場合は、屋外にペタンクセットを準備して楽しんでみてください！

ラタトゥイユ

恐らく今回紹介する中で最もプロヴァンスらしい料理がこのラタトゥイユです。世界的に有名なこの料理は、プロヴァンスで暮らす地元の人々はもちろんのこと観光客にも愛されています。上記のサラダと同様にラタトゥイユもニース発祥の料理です。レシピはいろいろありますが、ズッキーニ、タマネギ、ナス、パプリカ（ピーマン）、たっぷりのローカルハーブを用いるのが一般的です。ラタトゥイユという言葉は「かき混ぜる」を意味するオック語に由来しており、かつてはシチューとして食されていました。今では、円型の容器に薄くスライスした野菜を重ねて作るスタイルがよく見られるようにもなりました。この作り方には忍耐が必要ですが、やる価値は十分にあります。

これらに合わせるのは…

もちろんロゼです！ロゼほどプロヴァンスと結びつきの強いワインは他にはありません。世界有数のピンクワイン生産者が本拠地とするプロヴァンスのロゼとその郷土料理は切っても切れない関係にあります。事実、酸味が強く、タンニンが少なく、全体的にフルーティな風味が前面に出ているロゼは、地球上で最も料理に合わせやすいワインのひとつとされています。今夜のメニューが何であれ、ロゼはきっと料理を引き立てるすばらしいパートナーとなるに違いありません。