¡Es temporada de trufas! Descubre el Brie de Meaux con trufa negra

Las Navidades son una ocasión magnífica para juntarse en torno a la mesa con los seres queridos y darse algún que otro capricho festivo. ¡Menuda suerte que este periodo del año marque también el inicio de la temporada de la trufa negra del Périgord!  A fin de cuentas, las trufas se han convertido en un sinónimo de lujo, y no hay duda de que su característico sabor terroso y umami dejarán huella en tus comensales.  

Debido al flagrante y delicado aroma de la trufa negra, la mayoría de cocineros coinciden en que se disfruta mejor combinada con sabores suaves y cremosos. Ese es el motivo por el que el queso y las trufas son siempre una combinación ganadora. Un queso clásico francés como el Brie de Meaux resulta delicioso por sí mismo, pero el toque intenso de nuez de la trufa negra crea una composición verdaderamente suntuosa que derrama sabor con cada bocado. 

Antes de que te contemos cómo puedes hacer tu propio Brie de Meaux trufado, examinemos más de cerca los dos ingredientes principales:  

Brie de Meaux: el popular queso francés 

Puede que al poeta Eustache Deschamps no le entusiasmara demasiado Francia, pero no le quedó más remedio que admitir la magia del Brie de Meaux cuando proclamó que este queso era «lo único bueno que ha salido de este país». Este queso de pasta blanda con superficie madurada se caracteriza por una textura cremosa y pringosa, y su dulce sabor mantecoso tiene matices de frutos secos y setas.  

Trufa negra del Périgord: una exquisitez invernal   

La trufa negra del Périgord (también llamada «trufa negra de invierno», ya que solo se encuentra de diciembre a marzo) es oriunda de Europa meridional y es la más olorosa de todas las trufas. Emana un aroma rico y complejo, y tiene un pronunciado sabor que se puede describir como dulce, almizcleño y que evoca frutos secos. 

Ahora querrás saber cómo combinar estos dos todoterrenos de sabor.  

Brie de Meaux con trufa negra del Périgord: la receta secreta  

Para esta receta, necesitarás: 

200 g de Brie de Meaux  

50 g de mascarpone  

10 g de virutas de trufa negra del Périgord  

1. Corta el brie por la mitad a lo largo.  
2. En un pequeño bol, remueve el mascarpone para que no queden grumos y añade las virutas de trufa negra.  
3. Extiende la mezcla de trufa y mascarpone sobre la mitad inferior del brie.  
4. Coloca la mitad superior del brie de nuevo encima y, a continuación, envuelve firmemente el queso en film transparente para volverlo a «fusionar».  
5. Guarda tu Brie de Meaux trufado en el frigorífico de 24 a 48 horas para que los sabores de la trufa negra del Périgord se esparzan por el queso.  

Para darle un mayor toque de suntuosidad, puedes rallar sobre la superficie del brie un poco más de trufa al servirlo. Este delicioso queso se puede servir simplemente con galletitas saladas o pan crujiente, o como parte de una tabla de quesos acompañada de uvas o rodajas de manzana verde.  

¡Bon appétit!