Les Foulards Rouges, una bodega de culto

El despertar de una región

Hubo un tiempo, no tan lejano, en el que las guías y la prensa enológica especializada incluían inevitablemente el Rosellón en el capítulo de Languedoc, y los comerciantes de vinos especializados en el sur de Francia calculaban que el 80 % de sus referencias procedían del Languedoc y el 20 %, del Rosellón. Desde entonces, las proporciones se han reequilibrado en gran medida en esta parte del sur de Francia que abarca desde la Provenza hasta los Pirineos, sin llegar a invertirse. La región del Rosellón ha comenzado a recibir una cobertura mediática exclusiva. Mejor aún, algunos han empezado a referirse a esta región vitivinícola como «El Dorado». Ciertamente, se han integrado denominaciones como Collioure o Banyuls en el repertorio de la AOC, impulsadas desde hace mucho tiempo por excelentes fincas. Sin embargo, a lo largo de los últimos veinte años también hemos asistido a la llegada de numerosos viticultores de otros lugares en otros sectores de la región, empezando por el valle de Agly, en el interior, o las estribaciones del macizo de Albères, un poco más cerca del Mediterráneo. Propiedades asequibles, tierras de gran potencial, paisajes a menudo potentes y magníficos... ¡a la zona no le faltan argumentos! Así, muchos viticultores naturales han hecho de este su terreno de juego.

Entre maceración carbónica y música...

Uno de los pioneros fue Jean-François Nicq, de la bodega Les Foulards Rouges. Sobre el papel, decir que este nativo de Lille se convertiría en viticultor en el sur del sur de Francia era una apuesta arriesgada. Sin embargo, después de estudiar geología, se matriculó en el lycée de Mâcon-Davayé, en Borgoña, para obtener un diploma técnico superior en Viticultura y Enología. Allí conoció a Thierry Puzelat, un joven de Touraine —también convertido en un viticultor destacable— que lo introdujo en los aromas de los vinos naturales. Jean-François asume esta visión y la materializa en la bodega Les Vignerons d’Estézargues, una pequeña y excelente cooperativa de la región de Gard, donde trabaja durante aproximadamente una década... En 2002, se desplaza un poco más al sur para instalarse en Montesquieu-des-Albères, en el Rosellón. Siguiendo la estela de Alain Castex, y en la misma época que Bruno Duchêne y Jean-Louis Tribouley, fue uno de los primeros en lanzarse a la aventura de los vinos naturales en la región. Esta implica una vinificación sin insumos, por supuesto, y, desde el principio, un enfoque ecológico en los viñedos. En la actualidad, cultiva 18 hectáreas en varias parcelas alrededor de su pueblo, en suelos ácidos de gneis o arena granítica. Una parte del terreno se trabaja a caballo.

En la bodega se omiten los insumos y se utiliza la maceración carbónica para todas las añadas, excepto para la garnacha y la frida. ¿Qué es la carbonización? La idea es traer una cosecha perfecta, con uvas intactas. Las uvas no se despalillan ni se trituran y se vierten inmediatamente en una cuba saturada de dióxido de carbono. A continuación, tiene lugar la fermentación intracelular y se producen diversos fenómenos en cada uva, como una disminución de la acidez, una limitación de la estructura tánica o el desarrollo de aromas ricos e intensos de fruta fresca. Los vinos elaborados mediante carbonización tienen fama de ser ligeros, redondos y fáciles de beber. Esto es por norma general, ya que hay que matizar según el lugar, la variedad de uva y el estilo del enólogo. Algunos creen que la carbonización aniquila la expresión del terruño. Habrá que verlo... Al menos no sucede así en Les Foulards Rouges. Se deriven o no de la maceración carbónica, los vinos de Jean-François Nicq presentan ciertos denominadores comunes: precisión, elegancia, carácter sedoso y pureza. ¡Qué deleite catarlos en la bodega, arrullados por el vino y una banda sonora entre Moriarty y Cesária Évora! Las inspiraciones del viticultor de Les Foulards Rouges son muchas y muy variadas. La discusión se orienta gradualmente hacia la música, el cine, la literatura, la filosofía o el legado de sus padres, antiguos profesores y militantes comunistas...

La selección de Taste France Magazine de Les Foulards Rouges

Vin de France - Grenache - 2021

Una garnacha muy agradable, generosa sin ser exuberante, con cuerpo y una textura sedosa, pero no aterciopelada.

Vin de France - Les Vilains - 2021

Algunos escépticos de la uva cariñena siguen pensando que esta variedad es demasiado rústica para lograr con ella un buen vino... ¡Que prueben este vino fresco y sabroso, que anima a pedir una segunda copa de inmediato!

Vin de France - Frida - 2021

Esta cuvée se elabora a partir de viñas centenarias plantadas con distintas variedades de uva. De las viñas antiguas ha heredado su serenidad, finura y profundidad. ¡Una delicia!