Mostaza para principiantes: dónde encontrar las mejores mostazas francesas

Los granos de mostaza se cultivan en China y en el valle del Indo desde el año 4000 a.C. y la mostaza, elaborada a partir de la mezcla de granos de mostaza y vinagre, existe desde la antigua Roma. La primera receta de mostaza aparece en un libro de cocina romano del siglo IV o V llamado De Re Coquinaria, que se traduce como «sobre el tema de la cocina». En la receta, la mostaza se fabrica con granos de mostaza, pimienta, miel, vinagre y una mezcla de hierbas.
 

La mostaza llegó por primera vez a París en el siglo X, cuando los monjes de Saint-Germain-des-Prés comenzaron a utilizar semillas de mostaza importadas para crear su propia receta. En el siglo XIII, la ciudad de Dijon se había convertido en un centro de producción de mostaza. De hecho, actualmente sigue siendo la capital mundial de este popular condimento, junto con la ciudad francesa de Meaux.

La mostaza es un producto muy apreciado en Francia desde el siglo XIV, cuando el Gobierno galo reguló por primera vez las recetas de mostaza. A lo largo de la historia, papas y reyes han llegado a nombrar a sus propios proveedores, aunque este condimento estaba al alcance tanto de la realeza como de los plebeyos. Aunque Francia es famosa por la mostaza de Dijon, también se pueden encontrar mostaza a la antigua o sin moler y mostaza a la miel, además de otros sabores, estilos y variaciones exclusivas del país. A continuación, hemos reunido las mejores mostazas francesas, desde las más populares hasta las más exclusivas.

Pommery

La Moutarde de Meaux de Pommery, que se vende en un emblemático tarro de gres, se elabora en la ciudad de Meaux desde el año 1700. La mostaza original de Pommery es una mostaza granulada y molida a la piedra que tiene un sabor más rico y profundo que la de Dijon. Además de su receta tradicional, Pommery también presenta variaciones con ingredientes como miel, coñac, higo, trufa o pimienta verde. También existe una versión más finamente molida, llamada «fine» (fina), al estilo tradicional de Dijon.

Dónde encontrarla: aunque la marca Pommery se puede encontrar en algunos supermercados estadounidenses, también se puede adquirir en tiendas especializadas o directamente en la tienda online de Pommery (aunque es probable que el envío desde Francia a España cueste más que la mostaza).
www.moutarde-de-meaux.com

Bornier

La mostaza Bornier, picante y especiada, es una mostaza de Dijon tradicional, elaborada en Francia desde hace más de 200 años. Hay tres variedades: la original, una mostaza de Dijon suave y cremosa; la mostaza a la antigua o sin moler, repleta de crujientes semillas de mostaza; y la mostaza a la miel, elaborada con un 10 % de miel. Las variedades de Dijon y sin moler también tienen versiones ecológicas.

Dónde encontrarla: todas las variedades de Bornier se pueden encontrar en Amazon,

Maille

Maille, posiblemente la marca de mostaza francesa más famosa, existe desde hace siglos, y sus vinagres y mostazas se venden en tiendas de París y Dijon. Actualmente, es probable que puedas encontrar las versiones más comunes de Maille —la mostaza de Dijon y la mostaza a la antigua— en tiendas gourmet. Además, en Francia se comercializan versiones con trufa, cebolla asada, nueces, pesto y grosella negra, entre otras.

Dónde encontrarla: Visita tu supermercado habitual, haz un pedido online en Amazon o pásate por una de las tiendas de Maille en Burdeos, París, Dijon, Melbourne o Madrid
www.maille.com

Amora

La mostaza Amora, que procede de la marca Maille, es una de las mostazas más populares de Francia y se encuentra en casi todas las cocinas. Como promete su eslogan: «fine et forte» (fina y fuerte), es mucho más picante que la mostaza de Dijon normal. De hecho, hasta existe la versión «extra forte» (extrafuerte), un condimento intenso y picante que garantiza cosquillas en la nariz. Mientras que marcas como Maille y Pommery se presentan en hermosos tarros con bonitas etiquetas (y el consiguiente precio añadido), Amora tiene un diseño más minimalista y se puede encontrar en los supermercados franceses por menos de 2 euros.

Dónde encontrarla: Amora es sumamente fácil de encontrar en cualquier comercio de Francia, pero es mucho menos popular en España. Está disponible en Amazon, pero puedes encontrar mejores precios en Le Panier Francais.

Edmond Fallot

Edmond Fallot lleva elaborando mostaza francesa premium en su fábrica familiar de mostaza de Borgoña desde 1840. En la actualidad, el negocio vende vinagre, condimentos y mostazas en multitud de variedades y sabores. Las mostazas tradicionales de Edmond Fallot son una mostaza cremosa estilo Dijon y una a la antigua, elaborada con semillas de mostaza enteras. Además, los sabores especiales incluyen nuez, albahaca, miel e higo, entre otros.

Dónde encontrarla: puedes encontrar los estilos originales de Dijon y a la antigua en tiendas gourmet de todo el país o comprar uno de los sabores especiales en Amazon. También puedes visitar las tiendas físicas de Edmond Fallot de Beaune y Dijon.

www.fallot.com

Maison Pebeyre

Esta mostaza, una de las firmas de trufas familiares más antiguas de Francia, es escasa, lujosa y bastante difícil de encontrar. Desde 1897, la Maison Pebeyre se ha forjado su reputación por sus trufas de calidad y exporta sus exquisitos productos a todo el mundo. La Maison Pebeyre ha creado una serie de productos gourmet con sus excelentes trufas, como el aceite de trufa blanca, la mayonesa de trufa, la sal de trufa, la miel de trufa y su famosa mostaza de trufa.

Dónde encontrarla: tu mejor baza para encontrar un tarro de mostaza de Dijon a la trufa de la Maison Pebeyre es visitar una tienda gourmet especializada en productos franceses.
www.pebeyre.com