Cocktails con ADN francés

Champagne cocktail

Si hablamos de coktails clásicos, tenemos que hablar del primer cocktail conocido elaborado con champagne, el cóctel más clásico de entre los clásicos: el Champagne cocktail. Los orígenes del nacimiento de los cocktails muchas veces se pierden y se mezclan, para formar parte de esas historias que tanto gusta explicar a los bartenders.

Hay quienes dicen que al Champagne cocktail lo creó en 1889 un barman llamado John Dougherty para un concurso organizado en la ciudad de Nueva York por un grupo de periodistas. Otros dicen que en realidad la receta la descubrió 25 años antes en los estados sureños, y que allí solo la popularizó. Y finalmente, hay quien dice que su verdadero origen está en Panamá, en el año en 1855.

Lo cierto es que la primera referencia escrita es del año 1862 y aparece en Bar-Tender's Guide (también conocida como How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion) de Jerry Thomas. También hay una referencia en «Los inocentes en el extranjero», la novela de Mark Twain (1869). Para estas noches de verano os proponemos este cocktail en su versión original, sencillo y fácil de elaborar, que combina el cognac con la frescura del champagne.

Ingredientes

• Cognac, 30 ml
• Azúcar líquida, 15 ml
• Angostura, 2 gotas
• Champagne
• Piel de naranja
• Hielo

Cómo hacer el Champagne cocktail?

1. En un vaso mezclador colocar el coñac y el azúcar líquido.
2. Agregar hielo, y mezclar para enfriar los ingredientes.
3. Una vez frío agregar 2 gotas de angostura y volver a mezclar.
4. Servir en copa Pompadour, sin hielo.
5. Para finalizar, completar la copa con champagne.
6. Antes de servir, aromatizar la copa con piel de naranja.

Cocktail Sazerac

Antoine Amedée Peychaud Jr nació en 1813, hijo de una familia originaria de Burdeos y que llegó a NewOrleans a finales del siglo XVIII proveniente de Saint Domingue. Su padre le transmite el oficio de boticario, y lo inicia en la elaboración de amargos medicinales. En 1838 abre una botica en el barrio francés de New Orleans con el nombre de Pharmacie Peychaud, donde comienza a hacer amargos con la antigua y secreta receta familiar. Este es el origen de los “Peychaud Bitters”, patentados Antoine Peychaud Jr.

Del origen del cocktail Sazerac hay dos versiones: la primera cuenta que la gente solía reunirse en la Pharmacie Peychaud, y Antoine Peychaud les servía cognac combinado con absenta y aromatizado con su propio bitter. La segunda versión cuenta que este cocktail se creó aproximadamente en 1850 en el Exchange Coffee House (que hoy se llama Sazerac Bar), un bar de New Orleans donde mezclaban el cognac Sazerac du-Forge et fils con el bitter de Peychaud y azúcar.

Como casi todos los cocktails clásicos, su receta fue variando a lo largo del tiempo. Hoy os presentamos un cocktail Sazerac con un guiño a New Orleans y otro guiño a al Mediterráneo.

Ingredientes

• Cognac 50ml
• Peychaud´s bitter  4 gotas
• Pernord Ricard  1 gota (sugerencia)
• Vermouth rojo  5ml

Cómo hacer el cocktail Sazerac?

1. En un vaso mezclador servir la base de cognac, aromatizar con bitter Peychaud y el vermouth rojo.
2. Por separado (y de manera opcional), perfumar el vaso donde serviremos el cocktail con una gota de Pernord Ricard. Colocamos la bebida, removemos bien por toda la superficie de la copa, y descartamos el resto.
3. Ahora es el momento de agregar hielo en forma generosa al vaso mezclador para que enfríe muy bien, y mezclar. 
4. Servimos utilizando un colador en una copa, para evitar que pasen los hielos, y aromatizamos con un trocito de piel de naranja para aportar los aceites esenciales.  

Vieux Carré

El Vieux Carré es un cocktail donde se mezclan muchas sensaciones, y esto provoca que se  despierten nuestros sentidos. Una danza entre sabores dulces y amargos, sutil en el paladar, y muy suave y balanceado para beber.

El cocktail Vieux Carré fue creado por Walter Bergeron en el Carousel del Hotel Monteleone, según la investigadora Cheryl Charming. Y aparece mencionado por primera vez en 1937 en el libro “Bebidas famosas de Nueva Orleans y cómo mezclarlas”, de Arthur Stanley Clisby. Vieux Carré significa literalmente “plaza vieja” en francés, y hace referencia al Barrio Francés de New Orleans.

El Vieux Carré es un homenaje de Bergeron al Barrio Francés, de allí sus ingredientes y sutileza.  Es importante recordar que la ciudad de Nueva Orleans fue fundada como una colonia francesa en 1718 como La Nouvelle-Orléans, y que en esa época estaba habitada por criollos franceses.

Ingredientes

• Cognac 30ml
• Dom Benedictine 5 ml (una cucharita)
• Vermouth rojo  30ml
• Whisy  5ml
• Bitter angostura 2 gotas
• Bitter Peychaud 4 gotas

Cómo hacer el cocktail Vieux Carré?

1. Colocar en un vaso mezclador la base de cognac.
2. Luego agregar el DOM Benedictine, vermouth rojo y un toque de whisky.
3. Para aromatizar utilizaremos el bitter angostura y Peychaud.
4. Una vez incorporados todos los ingredientes, agregar hielo para enfriar y mezclar. Importante: una vez mezcladas las bebidas, siempre vamos a probar para saber si está balanceado el cocktail.
5. Servimos en un vaso old fashioned con un colador.
6. Para terminar, agregamos hielo y retorcemos un trocito de piel de naranja para aportar los aceites esenciales.   

Cocktail Sidecar

Cuenta la historia que el cocktail Sidecar fue creado en un bar París durante la Primera Guerra Mundial para un capitán del ejército que llegaba habitualmente montado en una motocicleta con sidecar. Un día le pidió un trago al barman, quien pensó en el cognac como su primera opción. Pero no quería servírselo de forma simple, así que lo combinó para que resultara más atrayente. Y con una fórmula sencilla, pero con un resultado complejo y lleno de matices, nació uno de los cocktails más clásicos de la historia.

El cocktail Sidecar aparece nombrado por primera vez en “The Fine Art of Mixing” (1948), escrita por David Embury, y que muchos la consideran la primera guía de coctelería moderna.

Como en todas las historias hay varias versiones, pero nosotros nos quedamos con esta versión que está respaldada por David Embury. Entre otras cosas, porque según la historia, fue un amigo del propio Embury quien creó el cocktail Sidecar.

Ingredientes

• Cognac 45 ml
• Cointreau 30ml
• Limón exprimido 30 ml
• Azúcar líquida 15 ml

Cómo hacer el cocktail Sidecar

1. Agregar en una coctelera hielo junto a todos los ingredientes.
2. Luego, agitar la coctelera durante unos 30 segundos aproximadamente.
3. Para terminar, servir en una copa bien fría pasando por un colador para evitar que pasen los hielos y restos del limón.

Last Word

Te presentamos el Last Word, un cocktail clásico, cuya base es el Chartreuse y la ginebra. El Chartreuse es un licor francés creado por los monjes cartujos en el monasterio Grande Chartreuse desde 1605, a partir de una receta descubierta por François Annibal d'Estrées, donde el gran secreto de este licor es su destilación en alambique. Es una mezcla de 130 hierbas que los monjes guardan en secreto y que dan el color natural tan característico a este licor.

En cuanto a la ginebra, el sabor varía según la marca de ginebra que se utilicemos, por eso elegimos una con origen francés. El origen del cocktail Last Word no está muy claro: mientras unas fuentes dicen sin dudar que fue inventado por un barman llamado Frank Fogarty, hay otras que aseguran que el tal Frank Fogarty fue una estrella del teatro de vodevil, y que el Last Word se mezcló por primera vez para él.

Lo que sí coinciden ambas versiones es que se preparó por primera vez en 1915 en el Detroit Athletic Club, y que era el cocktail más caro de la carta por llevar Chartreuse.

Ingredientes

• Chartreuse verde 30ml
• Ginebra francesa (Citadelle) 30ml
• Azúcar líquida 30ml
• Zumo de limón 30ml

Opcional: se puede cambiar la azúcar líquida por licor de marrasquino.

Cómo hacer el cocktail Last Word

1. Agregar hielo a una coctelera.
2. Colocar todos los ingredientes en la coctelera.
3. Agitar con energía hasta que el cocktail esté bien frío (recordar que se servirá sin hielo en la copa!)
4. Servir en una copa coupé, colando previamente para que el hielo quede en la coctelera.