Meilleur Ouvrier de France: 100 Jahre französische Spitzenleistungen

Jacques Torres, Paul Bocuse und Alain Ducasse sind nur drei der beliebten französischen Köche, die den Titel „Meilleur Ouvrier de France“ (Bester Handwerker Frankreichs, kurz „MOF“) tragen. Für die Franzosen ist dies eine der höchsten Auszeichnungen, die man in seiner beruflichen Laufbahn erreichen kann.  

Der handwerkliche Wettbewerb dient der Anerkennung hervorragender Leistungen in einer Vielzahl von Handwerksberufen – von der Holzbearbeitung über die Floristik bis hin zum Friseurhandwerk und der Taxidermie. Die bekanntesten und berühmtesten „Meilleurs Ouvriers“ sind jedoch zweifellos diejenigen, die in der Kulinarik tätig sind: Köche, Konditoren, Bäcker, Metzger und Chocolatiers, die ihr Leben der französischen Kochkunst gewidmet haben.  

Meilleur Ouvrier de France: Streben nach Perfektion  

Der 1924 ins Leben gerufene Wettbewerb hat zum Ziel, das französische Kulturerbe und Savoir-faire in den Mittelpunkt zu rücken und zu bewahren. Seitdem ist der Titel zum Synonym für Perfektion geworden: In den letzten 100 Jahren haben ihn nur etwa 200 Köchinnen und Köche erlangt.  

Was braucht man, um ein MOF zu werden? Auf jeden Fall eine Menge Entschlossenheit! Köche, die an diesem Wettbewerb teilnehmen möchten, verbringen in der Regel Jahre mit der Vorbereitung auf das Ereignis, das ein hohes Maß an Wissen und Präzision erfordert. Der Wettbewerb findet alle vier Jahre statt, und die Kandidaten müssen sich einer Reihe von Herausforderungen stellen, die von der Jury des jeweiligen Jahres festgelegt werden. So haben sie beispielsweise nur fünf Stunden Zeit, um drei technisch anspruchsvolle Gerichte in einem bestimmten Zeitrahmen zuzubereiten, wobei sowohl ihre Technik als auch ihr Savoir-faire beurteilt werden. Anschließend werden die Gerichte von einer Jury aus 40 angesehenen Köchinnen und Köchen (darunter Branchengrößen wie Joel Robuchon und Eric Frechon) bewertet, die nichts weniger als absolute Perfektion erwarten. Man könnte sagen, dass der Wettbewerb wie die Olympischen Spiele der französischen Lebensmittelindustrie ist! 

Die Besten der Besten 

Den Titel „Meilleur Ouvrier de France“ erhalten am Ende nur wenige Personen: Die Gewinner werden bei einer Preisverleihung an der Sorbonne mit einer Medaille ausgezeichnet, gefolgt von einer exklusiven Feier in Anwesenheit des französischen Staatspräsidenten.  

Für einen MOF eröffnen sich natürlich prestigeträchtige Karrierechancen – doch für die meisten ist das Ganze eher eine persönliche als eine berufliche Herausforderung. Wie den Heiligen Gral muss man sich auch diesen Titel durch Erfahrung, Übung und Hingabe verdienen. Der berühmte MOF Guy Legay bemerkte einmal: „Ein Koch hofft auf zwei Dinge: drei Michelin-Sterne zu bekommen und Meilleur Ouvrier de France zu werden.“ Beides sind äußerst prestigeträchtige Errungenschaften, aber während Michelin-Sterne im Laufe der Jahre wieder abgezogen werden können, gilt der Titel „Meilleur Ouvrier de France“ lebenslang. Diejenigen, die ihn sich verdienen, werden Teil einer geheiligten Tradition: Sie sind nicht nur Vertreter des französischen Kulturerbes und Bewahrer ihres Handwerks, sondern es wird auch erwartet, dass sie ihr Wissen an die nächste Generation weitergeben.  

Wo man einen Meilleur Ouvrier de France findet   

Viele MOF arbeiten in renommierten Restaurants – aber man findet sie auch in Bäckereien, Metzgereien und Schokoladengeschäften! Wenn du einen „Meilleur Ouvrier de France“ in einer bestimmten Region Frankreichs suchst, empfehlen wir dir, die Suchfunktion auf der Website zu nutzen.  

MOF-Köche sind leicht zu erkennen – jedoch nicht, weil sie etwa mit ihren Medaillen herumlaufen würden: Vielmehr verleiht ihnen der Titel das Recht, den begehrten rot-weiß-blauen Stehkragen an ihrer Kochjacke zu tragen. Als Symbol für die französische Flagge wird dieser Kragen sehr ernst genommen: Wer ihn trägt, ohne ihn verdient zu haben, riskiert eine Gefängnisstrafe!  

Wie du siehst, sind der Wettbewerb und der Titel des „Meilleur Ouvrier de France“ ein wichtiger Teil der französischen Kultur und Tradition. Fühlst du dich von der Leidenschaft dieser Handwerkerinnen und Handwerker für die französische Kochkunst inspiriert? Dann lass es dir nicht nehmen, einige französische Klassiker in deiner eigenen Küche auszuprobieren!