ほうれん草と鴨のソテー

レーズン、ナツメヤシ、金柑の皮、レモンコンフィの半分をできるだけ小さく切り、オリーブオイルをまわしかけておく。

ビーツ、シェリービネガー、オイスターソース、ディジョンマスタード、鴨肉、塩、胡椒を小さなボウルに入れる。30分ほど冷やしておく。

ほうれん草の葉の部分はちぎり、茎の部分は6mmほどの大きさにカットする。仕上げ用に少し取り分けておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん草を炒める。焼きすぎないよう気を付けて完全に火を通す。塩、コショウ、アニスシードで味を付け、ざるにあげておく。

25cmくらいの平皿とサークル型を用意する。

小さくカットしたレーズン類をサークル内にバランスよく配置する。ほうれん草と松の実を置き、角切りにした鴨肉ものせる。残しておいたほうれん草を細かく切ったものを飾って仕上げる。

熱いうちにお召し上がりくださいね。