焼き野菜のラタトゥイユ

ナスとズッキーニを包丁やスライサーで6mmの厚さにスライスする。ペーパータオルの上にナスを置いてコーシャーソルトをふりかけ、アクを抜くために30分置いたら、塩を洗い流し、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取る。

その間に、皮付きのジャガイモを大きな鍋に入れ、塩を加えたお湯で5分下茹でする。冷めたら皮をむき、6mmの厚さにスライスする。 

オーブンを160°Cに予熱しておく。

大きめのフライパンに油をひき、中火にかける。みじん切りにしたタマネギ、芯を取ってみじん切りにしたフェンネル、ニンニクを入れ、タマネギとフェンネルが柔らかくなるまで、5分ほどかき混ぜながら炒める。そこにタイムと唐辛子フレークを加え、30秒炒める。さらにトマトを加えて煮立たせ、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで、15分ほど煮る。マルドンシーソルトと黒胡椒で味を調える。 

28×18cmの耐熱皿にソースを敷き、ナス、ズッキーニ、ジャガイモを重ねながら並べていく（側面が上にくるように、立てて並べること）。マルドンシーソルトと黒胡椒を散らしながら重ねていき、耐熱皿全体に並べたら、オイルを回しかける。

野菜が柔らかくなり始め、焼き色がついてくるまで約45分焼く。アルミホイルをかぶせ、野菜がくたくたになるまでさらに約45分焼く。お好みで、おろしたペコリーノチーズをふりかける。