カマンベールチーズ入りベジー・クロケット

このレシピで最も大事なのは、ベシャメルソースをつくり、アーティチョークを調理する工程です。今回は茹でましたが、グリルしてもよいでしょう。

アーティチョークの茎を切り落として洗い、たっぷりのお湯で30分茹でる。

アーティチョークの先端を切り落とし、ガクをむいていく。中心部（最も柔らかい部分）を小口切りにしてフライパンで1分炒める。玉ネギとニンニクを加え、さらに5分炒める。

ここでカマンベールチーズを加え、すべての材料を混ぜ合わせる。

次は、ベシャメルソースをつくります。バターと小麦粉を加えて数分間炒めたら、牛乳を少しずつ加えながら、かき混ぜ、塩、黒胡椒、挽いたナツメグを加える。弱火にかけ、鍋肌から離れ始めて、この程度のとろみがつくまで加熱する。

できあがったタネをボウルや皿に移して冷ましておく。

その間に衣の準備をする：卵3個を溶いてボウルに入れる。別のボウルにパン粉250gを入れる。スプーンでタネをすくい、パン粉のボウルに入れてまぶしたら、卵にくぐらせ、もう一度パン粉をまぶして、クロケットらしい形に整える。この作業を繰り返して、すべてのクロケットに衣をつける。  揚げる前に、クロケットを15分以上休ませる。

クロケットを揚げる。油をたっぷり使い、温度が十分上がるまで待つ。クロケットを入れて、両面をこんがり揚げたら、キッチンペーパーを敷いた皿に盛る。