マグレ・ド・カナールは、フォアグラの生産のために育てられた鴨の胸肉です。フォアグラは、鴨や鵞鳥を肥育して生産しますが、特に肉質に優れた鴨は、フォアグラのための肥育によってよりおいしくなります。特に脂が上質で風味が良く、肉質も赤身でしっかりしており、濃い旨味があります。肉そのものの味わいが強いので、まずは、塩、コショウだけで焼いて、レアに近い状態に仕上げ、マグレ・ド・カナールの味わいを楽しみましょう。
Contributor
Tsuyoshi Murakami
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