¿Eres más de la orilla izquierda o de la derecha? 

Cuando los franceses hablan de los vinos de Burdeos, es habitual bromear preguntándose: ¿Eres más de izquierdas o de derechas? Esta pregunta nos sumerge directamente en el terruño (terroir), el conjunto de cepas, suelos y clima. En Burdeos todo comienza con el estuario del Gironda y los dos ríos que fluyen a lo largo de las 110 000 hectáreas de viñedos y los dividen en dos grandes zonas: la orilla derecha, al norte del Dordoña, y la  izquierda, al sur del Garona. 

Los vinos de la orilla  derecha y sus terruños (terroirs) excepcionales 

Al norte de Burdeos, se producen los prestigiosos vinos de Saint-Emilion, con denominaciones destacadas como Château Ausone y Château Cheval Blanc. O, en la denominación Pomerol, el famoso Pétrus. 

Los suelos, variados, son principalmente arcillosos, aunque también contienen caliza, arena y grava. En este clima templado, la variedad merlot, la reina de las uvas del margen derecho, se expresa maravillosamente. En Saint-Emilion y Pomerol, se utiliza principalmente como variedad única o, en ocasiones, en ensamblaje con las uvas cabernet franc y cabernet sauvignon. 

El predominio de la cepa merlot  redondea un buqué de frutos del bosque, como la grosella negra, la mora o incluso frutos rojos y cereza. En este terruño (terroir) excepcional también se perciben notas de violeta y peonía en sus vinos. 

Los vinos de la orilla  derecha son suaves, delicados y equilibrados, y pueden disfrutarse más fácilmente en su juventud, a diferencia de los vinos de la parte  izquierda. 

Los vinos del margen izquierdo y sus famosos Châteaux 

En el sur de la región vitivinícola bordelesa, cerca de la ciudad de Burdeos, los châteaux gozan de reconocimiento a escala internacional: hablamos del Château Margaux, el Château Cos d'Estournel, el Château Haut-Brion, el Château Lafite-Rothschild o el Mouton-Rothschild. La gran reputación internacional de estos tres prestigiosos viñedos se debe también a sus elevadas clasificaciones —la clasificación oficial de los vinos de Médoc de 1855, la clasificación de los vinos de Graves de 1953 y la clasificación oficial de Sauternes de 1855—, 

así como a su terruño (terroir). Los suelos están compuestos principalmente de grava, y el clima de la zona es oceánico, caracterizado por veranos cálidos e inviernos suaves. 

Para los tintos, la principal variedad empleada es la cabernet sauvignon. Esta uva, ampliamente utilizada en el mundo, se conoce por aportar aromas de pimienta (roja o verde, según su madurez). Sus taninos y su potencia se combinan a la perfección (en el Médoc y en Graves) con la merlot, que aporta ligereza. El ensamblaje de estas dos variedades de uva, con una mayoría de cabernet sauvignon, produce vinos de guarda que adquieren cualidades sublimes con el paso del tiempo. 

En la región de Sauternes, donde se encuentra Château Yquem, la sémillon y la sauvignon blanc son las principales variedades de uva utilizadas para sus grandes vinos blancos dulces. El microclima de este terruño (terroir) favorece el desarrollo de un hongo, el Botritis cinerea, causante de la botritis de la vid, que produce estos caldos dorados. 

Entonces, ¿margen izquierdo o margen derecho? ¿Cuerpo o delicadeza? O en el justo medio, con los vinos de la zona de Entre-deux-Mers, famosa por sus blancos secos y aterciopelados. Lo cierto es que la singularidad de los vinos de Burdeos y su popularidad entre los amantes del vino de todo el mundo se debe en buena parte a la diversidad de estos terruños (terroirs). Ya sean rosados, blancos o tintos, se mantienen fieles a la esbelta botella bordelesa. Esta región vitivinícola, inmersa en una auténtica revolución ecológica gracias a sus viticultores comprometidos, cuenta con unas sesenta denominaciones de origen . 

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