Sainte Maure de Touraine DOP

Región de producción

Centre-Val de Loire

Con Denominación de Origen Protegida desde 1996, este queso de cabra crudo, muy suave y blando, se caracteriza no sólo por su forma de tronco, sino también por su centro. Una hebra de paja de centeno marcada con la denominación y el nombre del productor lo atraviesa de punta a punta. Un signo de reconocimiento y también una forma de manipular el queso mientras madura. ¡Único!

Lo que hay que saber

Elogiada por François Rabelais, citada por Honoré de Balzac, Sainte Maure de Touraine tiene una larga historia. Afortunadamente, su producción es más corta. Una vez recogida la leche de las cabras Alpinas, Saanen o Poitevine, se añade una pequeña cantidad de cuajo para coagularla. Unas 24 horas más tarde, la cuajada resultante se vierte en moldes perforados para que escurra. Al día siguiente, se sacan los quesos frescos de sus moldes, se perforan con una paja de centeno y se salan y cenizan. A continuación, sólo hay que colocarlos en una sala de maduración fresca, húmeda y ventilada durante un mínimo de ocho días...

Características

Color

Corteza azul ceniza y corazón blanco puro.

Paladar

Textura cremosa con delicados sabores caprinos y a frutos secos que se acentúan con el tiempo.

Nota de la redacción

« Al igual que el queso que la rodea, la propia paja refleja un auténtico saber hacer. Cultivado en la zona de la denominación, el centeno se recoge con máquinas cosechadoras de los años 40 y 50 capaces de conservar la paja en su totalidad. A continuación, cada hebra se corta manualmente en longitudes de 16 cm antes de ser marcada con láser. »

Cómo se utiliza

Preparación

Saque la Sainte Maure de Touraine del frigorífico 30 minutos antes de servirla.

Degustación

El queso Sainte Maure de Touraine se degusta mejor crudo, en una tabla de quesos o como guarnición de una sopa fría de pepino, por ejemplo.

Para ser emparejado con

Pan de granero, espárragos verdes, guisantes, higos, peras, frutos secos... En cuanto a los vinos, una buena elección sería un blanco de Chinon o Cheverny.