Cebolla dulce de las Cevenas DOP

Región de producción

Auvergne - Rhône-Alpes

Mucho más que un condimento, la cebolla dulce de la DOP de las Cevenas, poco picante y sin amargor, se presta, cruda o cocinada, a cualquier preparación. Se cultiva desde hace siglos en terrazas en las laderas del sur de las Cevenas.

Lo que hay que saber

El método de cultivo de la cebolla dulce de la DOP de las Cevenas ha cambiado poco a lo largo de los siglos y sigue siendo artesanal. La cebolla se produce en suelos esquistosos ácidos y arenosos, en terrazas en las laderas del sur las Cevenas, lo que dificulta la mecanización, y se beneficia de un clima mediterráneo y de un riego regular, lo que favorece su particular dulzura.

Se siembra de enero a marzo y se trasplanta tras una rigurosa selección de mayo a principios de junio. Posteriormente, se cosecha a mano de agosto a septiembre y se seca por ventilación. Antes de su comercialización, se retiran las primeras pieles y se clasifica cuidadosamente.

Su especificidad proviene de la dulzura de su carne blanca, su falta de amargor y su escaso sabor picante, lo que permite comerla como una verdura, cruda o cocinada.

Es fácil de reconocer en tienda gracias a la etiqueta de la DOP de la cebolla de las Cevenas, que identifica cada bulbo.

Características

Color

Un color fino y nacarado.

Paladar

Un sabor dulce y poco picante, una verdura jugosa y crujiente, rica en azúcares. Cocinada, desarrolla aromas tostados y de castañas.

Nutrición y propiedades

Rica en minerales y vitaminas A, B y C, también es diurética.

Nota de la redacción

« La expresión francesa «aux petits oignons», que data del siglo XIX, significa «con cuidado, atención» y se referiría a la buena comida, cocinada con amor. »