City Guide Hamburg

Die Pâtisserie

Wie das duftet! Seit 10 Jahren zieht schon frühmorgens ein besonders verführerischer Duft durch Ottensen. Dann haben Pierre Ouvrard, Inhaber der Pâtisserie, und sein Team schon ein paar Stunden Arbeit in der Backstube hinter sich. Goldgelbe Croissants und mit dunkler Schokolade gefüllte Pains au chocolat liegen verlockend in der Auslage, in den Regalen dahinter stapeln sich buttrige Briochelaibe und knusprige Baguettes aus Sauerteig neben runden, rustikalen Boules, kranzförmigen Couronnes und Petits pains, Brötchen mit geröstetem Weizen- oder Kastanienmehl, Sesam oder Mohn. In der gläsernen Vitrine liegen Éclairs neben Tartelettes – eins verführerischer als das andere – und die Wahl fällt mehr als schwer: Yuzu oder Schokolade? Zitrone oder Beeren? Köstlich sind sie alle, man schmeckt das Meisterhandwerk!

Pierre Ouvrard hat seine Ausbildung an der renommierten Schule École Ferrandi in Paris absolviert und darf sich seitdem Artisan Pâtissier-Boulanger nennen. Das Geheimnis der feinen Backwaren sind neben der erstklassigen Konditorkunst die hochwertigen Zutaten. Eier und Milch kommen aus dem Hamburger Umland. Bei den Broten setzt die Pâtisserie auf Mehl aus einer traditionsreichen französischen Mühle, es ist bio-zertifiziert und trägt das Label rouge-Gütesiegel. Die Butter stammt aus der Normandie, die Schokolade aus der Drôme, auch bei Fruchtaufstrichen und Konfitüren verlässt sich Pierre Ouvrard auf namhafte französische Hersteller. Das junge Team in der Backstube und im Verkauf ist international, die Verständigung findet auf deutsch, französisch und englisch statt. Die Pâtisserie ist stolz auf ihre zahlreichen Stammkunden, unter denen sich viele frankophile und frankophone Menschen befinden, die die Backkunst von Pierre Ouvrard und seinem Team zu schätzen wissen.
 

Bahrenfelder Str. 231
22765 Hamburg

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Ti Breizh – Haus der Bretagne

Eine Anlaufstelle für alle Crêpe-LiebhaberInnen ist das Ti Breizh – das ist bretonisch und heißt Haus der Bretagne. Die charmante Crêperie befindet sich seit 1998 in einem leicht windschiefen Kaufmannshaus im Herzen der Hamburger Altstadt, direkt an einem Fleet. Drinnen geht’s lebhaft und fröhlich zu, im Sommer können die Gäste auf einem schwimmenden Ponton Platz nehmen und sich Hamburg von der Wasserseite aus anschauen. Neben den beliebten süßen Crêpes aus Weizenmehl verwandeln die Crêpiers bräunlichen Buchweizenteig zu herzhaften Köstlichkeiten. „Beide Teige fermentieren mehrere Stunden, bevor sie ganz dünn auf dem billig, dem Crêpe-Eisen, verstrichen werden“, erklärt Hervé Kérourédan. „Die Qualität der Zutaten ist ausschlaggebend für die Qualität der Speisen“, versichern die Crêpiers, von denen viele französische Wurzeln haben. 

Der Cidre bouché wird im Val de la Rance hergestellt, Meersalz, Butterkekse und Fischkonserven kommen ebenfalls aus der Bretagne. Die süße Crème de marrons ist eine Spezialität der Ardèche, auch Olivenöl, Speck, Schinken, Würste, Wein, Crémant und Spirituosen stammen aus Frankreich – bien sûr! Alle 10 Tage werden 200 kg französischer Emmentaler geliefert, dazu kommen Morbier, Bleu d’Auvergne und Ziegenkäse aus Frankreich. Beim Genuss einer üppig belegten Galette mit bretonischer Andouille, französischer Zwiebelkonfitüre und Senfsauce oder einer goldgelben Crêpe Belle Hélène mit Birne, dunkler Schokolade, Mandeln und Vanilleeis wird gedanklich die nächste Reise ins Nachbarland geplant – je vous jure!

Deichstr. 39
20459 Hamburg

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Bistro Carmagnole

Was für ein schöner Wohlfühlort: Wer hier einkehrt, der darf sich auf kreative, französische Bistro-Küche freuen und auf mit unglaublich viel Liebe zum Detail eingerichtete Räumlichkeiten – allein schon der Tresen aus Zink und Holz ist ein echter Hingucker. Eine kleine Lehrstunde in Geschichte bekommt man nebenbei auch noch mit: ‚La Carmagnole‘ ist neben einer lyonnaiser jüdischen Widerstandsgruppe auch der Name eines der bekanntesten Lieder der Französischen Revolution. Das Bistro liegt in einer Seitenstraße des szenigen Schanzenviertels, in der warmen Jahreszeit nehmen die Gäste an blauen Metalltischen auf der Terrasse Platz und genießen auch nur mal einen (übrigens ausgezeichneten) Cocktail oder ein kühles Glas aus der großen Weinkarte.

Die Abendkarte verzeichnet Klassiker wie Bouillabaisse, Moules frites oder gebratene Barbarie-Entenbrust, die allerdings erfreulich zeitgemäß interpretiert daherkommen. Wer weder Fisch noch Fleisch essen möchte, der sollte das vegane Tatar probieren, das zum Aushängeschild des Bistros geworden ist: Die saftige Rote-Bete-Tofu-Mischung schmeckt herrlich intensiv und die mit Rosmarinsalz gewürzten frites knuspern sich gut dazu. In der Sommersaison verarbeitet die Küchencrew kistenweise bretonische Artischocken, die französischen Maispoularden mit dem Label-Rouge-Gütesiegel sind ganzjährig beliebt. Das Dutzend Austern aus der Bretagne oder Normandie wird zusammen mit einer Flasche Champagner augenzwinkernd als Low Carb Menü angeboten. Egal, was man gegessen oder getrunken hat: Das Carmagnole verlässt man nur ungern, dafür aber recht beschwingt.
 

Juliusstr. 18
22769 Hamburg

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Liberté

Ist es der beeindruckende Hafenblick oder die zum Greifen nahe Elbphilharmonie? Liegt es am leichten Wellengang oder doch am Gläschen Crémant, dass sich der Boden beim Verlassen des Pontons nicht ganz so stabil anfühlt? Oder sind es vielleicht die Hafenfähren, die, so möchte man meinen, manchmal mit etwas mehr Wumms als nötig am Ponton anlegen? Ganz egal, woran es liegt: im Liberté zu sitzen ist mehr als beeindruckend. Vor allem im Sommer, wenn man einen freien Platz auf der Holzterrasse ergattert und der Sonne zuschauen kann, wie sie in der Elbe verschwindet. Doch auch in der kühleren Jahreszeit wird im Innern Atmosphäre großgeschrieben. Kleine Bistrotische und geschwungene Holzstühle erinnern (nicht ganz unbeabsichtigt) an klassische Pariser Bistros, ein Großteil des Intérieurs haben die Besitzer des Liberté auf ihren Streifzügen über französische Flohmärkte zusammengetragen.

Die Speisekarte lockt mit französischen Bistroklassikern wie Riesengarnelen in Pernodsauce oder Flammkuchen, wahlweise mit Roquefort und Birne oder La Ratte Kartoffeln und Wintertrüffel. Das Boeuf bourguignon wird mit Charolais-Rind zubereitet, Austern, Muscheln und Fisch stammen selbstverständlich von der französischen Atlantikküste. Die Weinkarte umfasst ausschließlich französischen Wein, Crémant und Champagner, auch viele Apéritifs und Digestifs bezieht das Liberté aus Frankreich, so z.B. den Mirabeau Gin aus der Provence. Zur französischen Käseauswahl empfiehlt der Kellner ein Glas Sauternes, zum Fondant au chocolat einen kräftigen Café Crème. Nur ein paar Meter Luftlinie vom Wasser getrennt, stellt sich schnell ein Gefühl von Freiheit ein – ganz, wie es der Name verspricht.


Große Elbstr. 9a
22767 Hamburg

https://liberte.hamburg
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Café Paris

Beim Betreten der großzügigen Räumlichkeiten, ganz im Zentrum der Hansestadt, nur einen Katzensprung vom Hamburger Rathaus entfernt, bleibt so manchem Besucher erst einmal der Mund offenstehen, für einen Moment wähnt man sich in der namensgebenden französischen Hauptstadt. Jugendstil-Intérieur, geflieste Wände, Deckenmalereien – klassischer Bistrostil durch und durch. Dazu kommt das emsige Klappern des Geschirrs, das fröhliche Durcheinander der Stimmen und Sprachen, die Kellner in klassischem Schwarz-weiß unterhalten sich angeregt mit den zahlreichen Stammgästen, immer wieder sind französische Satzfetzen zu vernehmen, das Publikum ist frankophil. Hier kann man herrlich einen ganzen Tag verbummeln und es sich von morgens bis abends gut gehen lassen. 

Das umfangreiche Frühstücksangebot ist sehr beliebt, so dass es sich selbst unter der Woche empfiehlt einen Tisch zu reservieren. In der Mittagszeit ist das Café Paris ein geschäftiger Lunch-Treffpunkt, abends wird groß aufgekocht. Viele der Zutaten bezieht das Café Paris aus Frankreich, selbstredend sämtliche Krustentiere und Muscheln wie Jakobs- oder Miesmuscheln. Zu den Klassikern Salade niçoise, bretonische Fischsuppe oder dem beliebten Hexagon-Dreiklang ‚steak frites salade‘ gesellen sich geräucherte Entenbrust und französische Weinbergschnecken. Am Nebentisch werden erst Champagner und Austern kredenzt, später Crème brûlée und Mousse au chocolat gelöffelt, und wo man auch hinblickt sieht man wohlige, entspannte Gesichter, die für einen Augenblick vergessen lassen, dass sich das Café Paris in Hamburg befindet …


Rathausstr. 4
20095 Hamburg

https://cafeparis.net
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La belle France

Im Zentrum des Grindelviertels und damit ganz nah an der Hamburger Uni befindet sich das Feinkostgeschäft von Kathrin Eutert. Das Ladenlokal liegt im Souterrain eines schönen Jugendstilhauses, in der warmen Jahreszeit kann man auf der kleinen Terrasse davor Platz nehmen, eine Kleinigkeit essen und trinken. 

Seit der Eröffnung des Feinkostgeschäfts in 2022 – sie fand passenderweise am französischen Nationalfeiertag statt – haben alle Frankophonen, Frankophilen und FeinschmeckerInnen Hamburgs eine Anlaufstelle für französische Feinkost: Hübsch gestaltete Sardinendosen stehen neben Gläsern mit Rillettes und Paté, Tapenaden und Oliven. Die Auswahl an französischem Olivenöl ist groß, die frankophile Besitzerin berät fachkundig. Die Regale biegen sich vor Senfgläsern, Maronencreme und Konfitüren, buttrigen Keksen, knusprigem Buchweizengebäck oder Chips mit feinem Sel de Guérande.

Die goldgelben Käselaibe in der Kühltheke verraten die Passion der Besitzerin ebenso wie die gut gefüllten Regale voller Wein, Crémant, Champagner und hochwertiger Spirituosen. Die meisten Produkte bezieht Kathrin Eutert von kleineren Familienbetrieben, die stolz auf die Qualität ihrer Lebensmittel sind und die sie teils persönlich kennt. „La belle France ist weit mehr als ein Feinkostgeschäft“, sagt die Besitzerin, es ist auch „ein Ort des Austauschs und der Begegnung“. Dazu tragen auch regelmäßig stattfindende Lesungen und Verkostungsabende bei, die bei der Feinschmecker-Klientel guten Anklang finden.

Grindelhof 62
20146 Hamburg

https://www.labellefrance.de
https://www.instagram.com/labellefrance.hambourg 

Weitere französische Top-Adressen in Hamburg:

• Stilvolles Café mit Kaffeerösterei, feinem Gebäck und extravagantem französischem Flair: https://labetenoire.cc 
• Charmantes Café mit bester hausgemachter Pâtisserie: https://www.parici.de
• Hochwertige Schokoladenkreationen aus Meisterhänden: https://www.leoniecorentin.com
• Moderne vegetarische und vegane französische Küche: https://www.maquis.hamburg 
• Französische Weine von handverlesenen Winzern und edle Spirituosen: https://franzose-weinhandel.com