Espárragos blancos de las Landas DOP

Región de producción

Nouvelle Aquitaine

Su suave color crema ya es toda una promesa. Los espárragos blancos de las Landas, que disfrutamos a partir de marzo, marcan la llegada de la primavera llenando de refinamiento nuestros platos.

Lo que hay que saber

Otra verdura que se hizo famosa gracias a Luis XIV. El espárrago blanco de las Landas se cultivaba en el jardín del rey en Versalles y se servía en su mesa ya en diciembre. Hoy en día, es igual de apreciado por su delicada textura y su refinado sabor. El espárrago blanco de las Landas es una de las primeras hortalizas frescas de la primavera y se cosecha temprano, a principios de marzo. Se recoge justo en el momento en que el brote subterráneo emerge de los arenales de las Landas y se reconoce por su color característico, un tono crema pálido desde el tallo a hasta la yema. Este cultivo es tradicional en el departamento de las Landas, que es actualmente el primer productor de Francia. Tiene el tallo grueso y quebradizo, si bien nunca es fibroso cuando se cocina.

Si prestas atención a tu figura, los espárragos son una buena opción, pues tienen muy pocas calorías. Sin embargo, están deliciosos con una vinagreta o con salsa holandesa, que son opciones mucho más calóricas.

Características

Color

Tallo grueso, firme y quebradizo, de color blanco nacarado hasta la punta, formada por una yema fuertemente escamada. Su talón blanco y translúcido es garantía de frescura.

Paladar

Consistencia tierna y jugosa, sabor muy fino y delicado, a veces con un matiz dulce.

Nutrición y propiedades

Muy bajo en calorías. Diurético. Rico en fibra, provitamina A y vitaminas B9, C y E.

Cómo se utiliza

Preparing PDO Whites Landes Asparagus

Wash the asparagus with water without submerging them. Then, with a vegetable peeler, peel them from 5 cm below the tip to the stalk.

The classic recipe of the Landes. Cook for 20 minutes in boiling salted water, or 25 minutes steamed: the stalk should be tender on the tip of a knife. After draining, they are immersed in a container filled with ice water and ice cubes to regain firmness. Serve hot with a sauce, vinaigrette or hollandaise sauce.

Tasting PDO White Landes Asparagus

They are eaten with the fingers, but delicately, dipping the asparagus tip in the sauce before bringing them to the mouth. The asparagus stalk is advanced until it reaches 2 cm from the stalk, which can be left on the edge of the plate, as it is usually too hard.

Mantener los Espárragos blancos de las Landas

En el cajón de la nevera, conservan su frescura de tres a cinco días en su envase, o dos días en un paño húmedo. Se pueden congelar después de sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos, tras escurrirlos y secarlos en papel de cocina.