45 min

Milhoja de crema de azafran con fresas de nimes.

Name: Milhoja de crema de azafran con fresas de nimes.
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6.00 en dados Nîmes Strawberries PGI; 0.25 l leche; 50.00 ml liquida Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; x 5.00 yemas; 75.00 g azúcar; 20.00 g harina de maíz refinada; Pasta filo; Charentes-Poitou Butter PDO

Von Fran Vicente, Chef

Finas laminas crujientes, dulces, cremosas, gracias a una crema de una infusion de azafran que se entrelazan entre si y acaban coronadas por una chantilly de nata y fresas frescas de nimes. Bocado perfecto.

Zutaten Für

Erdbeeren aus Nîmes

6 en dados Zum Produkt
leche 0.25 l
Crème fraîche (AOP)

50 ml liquida Zum Produkt
yemas x 5
azúcar 75 g
harina de maíz refinada 20 g
Pasta filo
Butter aus Charentes-Poitou AOP

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Zubereitung

Las placas de la milhojas: Sacamos las placas de pasta filo y pintamos con mantequilla atemperada, (liquida) añadimos el azúcar glass y vamos poniendo una placa encima de otra, acabamos con mas mantequillas y mas azúcar glass, cortamos a gusto y horneamos a 180o durante 8 min.

Sacamos y enfriamos, reservar.

La crema azafrán: Pondremos la nata y la leche (reservaremos un poco para disolver la maizena) en una cazuela. Añade unas hebras de azafrán y cuece todo hasta que hierva.

Introducimos las yemas en un bol grande, agregamos el azúcar y batimos con una varilla. Disolvemos la harina de maíz con la leche reservada anteriormente y se la añadimos a las yemas, también añadimos la leche caliente y mezclamos bien.

Colamos la crema sobre la cazuela y cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese, una vez que espese, enfriamos estirada en el frigorífico. Metemos en manga y reservamos, para el emplatado.

Montaje: Cogemos 5 placas de pasta filo cocinada, y vamos poniendo nuestra crema de azafrán en cada piso de nuestra milhoja, encima decoramos con nata montada y las fresas, acompañamos con el helado de leche fresca. Y azúcar glass.