30 min

Rotkohl-Karottensalat mit Piment-d'Espelette-Walnüssen und Bayonne-Schinken

Name: Rotkohl-Karottensalat mit Piment-d'Espelette-Walnüssen und Bayonne-Schinken
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150.00 g Bayonne Ham PGI; 200.00 g Rotkohl; 150.00 g Möhren; 80.00 g Cranberries; 50.00 g Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 2.00 EL Ahornsirup; 1.00 TL Piment d'Espelette PDO; Dill; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; Saft von einer halben Limette; 2.00 EL Ahornsirup; 2.00 EL Süßer Senf; 5.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; grobes Meersalz; schwarzer Pfeffer; 0.50 TL Piment d'Espelette PDO

Von Tanja Farwick, Bloggerin

Wie lecker und abwechslungsreich der Winter auch in Bezug auf Salate sein kann, zeigt unser heutiger Rohkostsalat mit Rotkohl und Karotten, verfeinert mit Piment-d‘Espelette-Walnüssen und Bayonne-Schinken. Ein Mix and Match Rezept aus den besten Zutaten der deutschen und französischen Küche. Kohl hat momentan Saison und durch den ersten Frost ist der Rotkohl auch im rohen Zustand sehr bekömmlich. Noch ein paar frische Karotten, leicht süße Cranberries und dazu das Beste aus der Genussregion Baskenland (Pays Basque), in die Rezeptautorin Tanja als Mitglied der Taste France Family reisen durfte.

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Für den Salat:
Bayonner Schinken (IGP)

150 g Zum Produkt
Rotkohl 200 g
Möhren 150 g
Cranberries 80 g
Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP)

50 g Zum Produkt
Ahornsirup 2 EL
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

1 TL Zum Produkt
Für das Dressing:
Dill
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
Saft von einer halben Limette
Ahornsirup 2 EL
Süßer Senf 2 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

5 EL Zum Produkt
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

0.50 TL Zum Produkt

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Zubereitung

Die äußeren Blätter sowie den Strunk des Rotkohls entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Karotte ebenfalls schälen und fein reiben.

Die Cranberries hacken und in eine Schale geben. Zusammen mit dem Rotkohl und den Karotten vermengen.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, dabei immer wieder wenden. Nach 3–4 Minuten den Ahornsirup und das Piment d’Espelette dazugeben, leicht abkühlen lassen und ebenfalls zum Salat geben.

Auf dem Salat den Bayonne-Schinken garnieren und mit dem Dressing toppen.

Für das Dressing den Dill waschen und fein hacken.

Knoblauch häuten und ebenfalls fein hacken.

Nun alle Zutaten am besten in eine Schüssel oder Glas geben und miteinander verrühren.

Das Dressing mindestens eine halbe Stunde vor dem Genuss über den Salat geben.

Dazu passt

Dazu empfehlen wir euch ein Glas Weißwein aus dem Jurançon. Ein Weingebiet, an den letzten Ausläufen der Pyrenäen. Die Rebsorte Petit Manseng eignet sich wunderbar als Grundlage für einen Süßwein, und dieser Salat, der durch die Zugabe des Piment d’Espelette sehr würzige, leicht scharfe Noten besitzt, verträgt durchaus einen leichten Süßwein.