IGPドローム産ホワイトガーリックは、歴史ある2つの地元品種から作られる秋ニンニクです。メシドローメとテルミドローメの2つの品種から作られ、現在では、オーガニックのものも販売されています。
知っておきたいこと
17世紀に出版されたオリヴィエ・ド・セールの書物にニンニクの生産が記されていることからもわかるように、ヴェルコールとプロヴァンスの間に位置するこの地方では、数世紀前からニンニクが栽培されていたことが分かっています。
ドロームのニンニクは、1960年代に他のニンニクを襲った病気から免れたため、耐性品種の基準となり、全国的なニンニク栽培の復興に貢献しました。現在、フランスで認証されているニンニクの85％がこの地域で生産されています。その特徴である日照と風は、Allium sativum（アリウム サティバム）種の栽培に好条件を生み出します。
10月から12月にかけてニンニククローブ（またはニンニク片）を植え、5月から6月に生ニンニクを収穫し、6月末には乾燥ニンニクを販売します。風が強い気候のため、早く乾燥させることができ、保存に適しています。収穫前のニンニクの成熟度、そして乾燥の度合いを判断するために、生産者は作付けサイクルを通じて経験を積まなければなりません。次に、球根を選別し、土と外皮を取り除きます。
特筆するべきこと
視覚的に
大きく、真珠のような白い球根で、時に紫色の筋が入ることがある。
味覚的に
さっぱりしてほんのり甘い味わい。他のニンニク品種よりマイルドで後味がしつこくない。
栄養面のメリット
ニンニクは、本物の健康食品として認知されています。ビタミンC、B6をはじめ、リン、カリウム、マンガン、セレン、ヨウ素を含み、有機硫黄化合物、フェノール酸、フラボノイドを含んでいます。
編集後記
« プロヴァンスの名物「alhòli（アイオリ）」は、プロヴァンス地方の方言で「アイル」（ニンニク）と「ホイユ」（油）を意味します。この二つがこの料理の名前の由来となったのです。野菜やタラ、ゆで卵などに添えられています。 »
利用方法
保存方法
丸ごとのままなら、光を避けた乾燥した風通しの良い場所で数ヶ月間保存できます。にんにく片の場合は１週間ほどしか保存できず、切った後は冷蔵保存が必要です。
調理のヒント
IGP ドローム産P白ニンニク は、フレッシュ状態ではバラで、ドライやセミドライ状態ではバラだけでなく、ネット、束、ケースで売られています。
調理しても、生でも、おいしくお召し上がりいただけます。皮を剥いたら、ガーリックプレスでプレスするか、ナイフの平らな部分で押しつぶします。ドライニンニクの場合は、消化に悪い芽の部分を取り除いてください。ニンニク片の真ん中を切ると簡単に見つかります。お肉のローストに使う際は、皮を残したまま調理します。
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食べ方のヒント
にんにくは、あらゆる料理をひきたてます。
パセリとバターと一緒に混ぜればエスカルゴバターの出来上がり…エスカルゴや貝に詰めてどうぞ。
パセリ、レモンの皮、アンチョビと混ぜ合わせると「グレモラータ」の出来上がり。仔牛のすね肉の煮込み料理「オッソブーコ」や白身のお肉、パスタに合わせてお愉しみいただけます。
皮をむいて茹でたにんにくをピューレ状にし、お肉やお魚に添えてもよいでしょう。
それからもちろん、アイオリには欠かせません。
とのペアリング
地中海野菜、ジャガイモ、パスタ、魚貝類
