AOP サン＝ネクテールは、オーヴェルニュ地方で作られる、非加熱・圧縮タイプの白カビチーズです。牛乳を原料とし、山地の香り高い牧草を食べて育った牛の乳と伝統的な熟成製法から生まれたナッツ風味が特徴的なチーズです。
知っておきたいこと
AOP サン＝ネクテールの原産地は、オーヴェルニュ地方の火山モン・ドールの頂です。非加熱で圧縮タイプのチーズで外皮は白カビに覆われています。しなやかな質感とナッツの風味で知られています。
裏話：サン＝ネクテールは長い間「農民」のチーズとみなされ、農家で自家消費されていました。しかし、17世紀にアンリ・ド・セネクテール元帥がヴェルサイユ宮廷に献上し、その地位が向上しました。ルイ14世はこのチーズを気に入り、定期的に取り寄せていたそうです。
特筆するべきこと
視覚的に
カビで覆われた外皮は、グレーにベージュやオレンジ色が混ざった色合い。内側のペーストはアイボリー色。
味覚的に
クリーミーでしなやか、口の中でとろける味わい。ナッツやバターのようなクリーミーな風味が特徴的だが、下草や藁のようなアーシーな香りも。
編集後記
« 「サン＝ネクテールはチーズボードに欠かせないチーズですが、前菜やサラダの食材にも適しています。また、香ばしいパイやキッシュ、野菜グラタン、マッシュポテトに入れても良いです。ベークドポテトやトーストに乗せても美味しいですよ」 »
利用方法
保存方法
サン＝ネクテールは、パッケージに入れたまま、冷蔵庫の下段または直射日光の当たらない涼しい場所で数日間保存することができます。冷凍保存も可能です。
食べ方
サン＝ネクテールは、ホールまたはカットした状態で売られています。香りが引き立つよう、食べる30分前に冷蔵庫から出しておいてください。
とのペアリング
風味：マッシュルーム、ベーコン、ジャガイモ
ワイン：AOP コート・ドーヴェルニュの白、AOP シャトー・ル・ゲイの赤、AOP クローズ・エルミタージュの赤、AOC サン・ブルサンの赤ワイン
この食材を使ったレシピ
