グアドループ産カソナード

グアドループでのサトウキビ栽培は、ポルトガル人によりブラジルから追われたオランダ系ユダヤ人の入植と同時に、17 世紀末に始まりました。サトウキビの加工技術は彼らからフランス人に伝えられ、後に砂糖プランテーションが広がりました。今日、グアドループのサトウキビ栽培農家は3500軒で、製糖工場は2か所あるのみです。サトウキビの生産量の 90 ％は製糖用です（残りの10％はラム酒醸造用）。グアドループでは、サトウキビが成熟するまでに 9 か月から 12 か月を要します。糖分は、ロウの付いたような外皮を持つ茎に蓄えられます。サトウキビの収穫は 2 月 ～ 6 月に行われ、再び生えるように株を残すように注意しながら茎を切って収穫します。すぐに糖度が落ちてしまうため、収穫後2日以内に製糖工場に搬入します。茎は段階的に圧搾機で絞られ、スクロースが 96 ％になるまで抽出します。圧搾汁は「vesou（ヴェス）」と呼ばれ不純物を多く含むため、石灰乳を加えたり再加熱したりといくつかの処理を行います。その後不純物を取り除いた濾過液だけを蒸発器に移し、シロップにします。結晶缶内で結晶化が起こり、できた結晶は遠心分離機にかけられ最終製品（砂糖）ができあがります。