Abricots et melons français : les indispensables d’une table au soleil

Pique-nique à la plage

Le melon s’emporte tellement facilement qu’il n’a pas forcément besoin d’apprêts ! Choisissez-le bien lourd, odorant, avec une écorce souple. Lorsque le pédoncule se craquèle et commence à se détacher, c’est le moment ! Côté variétés, le Charentais, à l’écorce rayée de vert et à la chair orange, cultivé aussi bien dans le sud que le centre-ouest, domine les étals. Et n’oubliez pas votre Opinel ! Pour suivre, préparez un taboulé avec du boulghour trempé 2 heures à l’eau froide, les feuilles d’une botte de menthe et d’une autre de persil plat finement hachées, 3 oignons primeurs hachés, de l’huile d’olive, un peu de citron, du sel et des tranches fines d’abricot Bergarouge, pas trop mûr, afin de donner un twist fruité…

Barbecue au jardin

Pendant que la braise chauffe, rafraîchissez les convives à l’aide de margaritas peu chargées, mais follement aromatiques : mixez la chair de 2 melons Charentais, coupée en cubes et placée au congélateur une heure à l’avance, avec 60 cl de tequila anejo, 30 cl de jus de citron vert et 2 cuillerées à café de sirop d’agave. Maintenant que vos invités sont à leur aise, mettez-les à contribution ! Enfilez des oreillons d’abricot Bergeron de la vallée du Rhône, ronds et charnus, sur des branches de romarin. Comptez un bon kilo pour 4 personnes. Au moment du dessert, badigeonnez ces brochettes d’un mélange de 4 cuillerées à soupe de cassonade et de 100 g de beurre salé fondus dans une casserole. Faites-les griller 10 minutes sur une braise finissante et accompagnez-les d’une glace à la vanille.

Apéro piscine

Sublimez un classique de l’été ! Dénichez pour vos tranches de melon de Cavaillon à maturité parfaite un jambon de compétition. Pourquoi pas un dément prisuttu corse ou un jambon Noir de Bigorre Norcia, de la région de Pérouse en Italie ? Par ailleurs, sélectionnez 3 abricots encore légèrement fermes, parfumés et subtilement acidulés : des Orangés mûris sous le soleil de Provence, par exemple. Détaillez-les en micro cubes, auxquels vous ajoutez 5 brins de ciboulette, les feuilles de 3 brins de persil plat et 1 oignon primeur, le tout finement haché. Liez ce condiment avec une huile d’olive herbacée, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Kampot. Servez avec des fromages de chèvre frais. Un délice !

Dîner à la fraîche

L’abricot se marie à merveille avec la viande de porc… Du coup, demandez à votre boucher un carré avec os. Posez les oreillons dessus, assaisonnez et ficelez la viande pour enfermer les abricots. Rôtissez en cocotte au four : c’est facile, élégant et délicieux ! Pour cette recette, des Rouge du Roussillon seraient parfaits. Au dessert, misez sur la légèreté, en dégainant votre cuillère parisienne et mêlez billes de melon charentais jaune et de pastèque. Assaisonnez avec un sirop froid, réalisé avec 4 cuillerées à soupe de sucre, 20 cl d’eau et le jus d’un citron vert, chauffés 5 minutes, dans lequel vous faites infuser 1 branche de verveine…