さっぱりとしてなめらか、ほんのり甘い味わいが特徴の IGP ドローム産白にんにくは、ヴェルコールとプロヴァンスの間にまたがる地域で栽培されている地場品種です。育苗から植え付け、収穫、乾燥、包装まで全てこの地域で行われます。
Lo que hay que saber
IGP ドローム産白にんにくは、地元に昔からあった２品種、messidrôme（メシドローム）とthermidrôme（テルミドローム）を掛け合わせて生まれた秋にんにくです。現在では有機農業栽培もおこなわれています。
にんにくの滋養強壮効果を知っていたローマ人たちが、ヴェルコールとプロヴァンスの間にまたがるこの地域にもたらしました。その栽培について１７世紀にOlivier de Serres（オリヴィエ・ド・セール）が著書の中で記していますが、数世紀にわたりにんにくはこの地域で育てられてきました。１９６０年代に流行したにんにくの病気も免れたドローム産にんにくは、以来、耐性品種として注目され、全国のにんにく栽培の再生に貢献しました。現在、認証を受けたフランス産にんにくの８５％がこの地域で生産されています。 地域特有の太陽と風が、allium sativum（アリウムサティバム）種の栽培に適した条件を作り出しています。１０月から１２月の間に、にんにく塊（またはにんにく片）が植えつけられます。フレッシュにんにく用の場合は５月から６月に、乾燥にんにく用は６月末に収穫されます。風の強い気候のおかげで、保存に適した急速乾燥が可能です。 栽培期間中常に生産者の経験に基づいたノウハウが必要です。収穫前に、にんにくの熟度を見極め、その次に乾燥具合をみなければなりません。球根は分別され、土や外皮が取り除かれます。
Características
Color
大きな真珠のような白い球根、ときおり紫色の縞模様が入ります。
Paladar
さっぱりして、ほんのり甘い味わい。他の種のにんにくよりもなめらかで、後味がしつこくありません。
Nutrición y propiedades
にんにくは真の健康食品として認知されています。ビタミンＣとＢ６、およびリン、カリウム、マンガン、セレン、ヨウ素が豊富で、有機硫黄化合物、フェノール酸、フラボノイドも含まれています。これらの成分によって、にんにくには殺菌、免疫活性および抗コレステロール効果があります。また血液をサラサラにして、呼吸器や消化器系の癌を抑制すると言われています。
Nota de la redacción
« プロヴァンス名物「アイオリ（ソース）」は、プロヴァンス語で「ニンニクと油」を意味します。ソースのメイン材料が料理の名前になったのです。
野菜や鱈、ゆで卵などにつけていただきます。 »
Cómo se utiliza
Conservación del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El bulbo entero puede almacenarse durante varios meses en un lugar seco y ventilado, protegido de la luz. Los dientes desprendidos solo pueden conservarse durante una semana y, una vez cortados, deben guardarse en el frigorífico.
Preparación y servicio del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El ajo blanco de la IGP de Drôme está disponible fresco, seco o semiseco a granel, trenzado, en manojos o en cajas.
Se puede consumir crudo o cocinado. El diente de ajo debe pelarse antes de prensarse con una prensa de ajos o de aplastarse con la hoja de un cuchillo antes de usarse. Si el ajo está seco, se recomienda eliminar el germen indigerible cortando el diente por la mitad. Puede dejarse la piel cuando se cocina con un asado o una pierna de cordero.
Degustación del Ajo blanco de la IGP de Drôme
El ajo es un condimento que mejora todo tipo de platos. Mezclado con perejil y mantequilla, se emplea para rellenar caracoles y mariscos. Combinado con perejil, cáscara de limón y anchoas, se convierte en gremolata, una salsa de perejil para el osobuco, la carne blanca o la pasta. También se puede presentar como puré de ajo, tras cocer los dientes pelados en agua con sal, para acompañar carnes y pescados. Además, es el ingrediente clave del alioli.
Para ser emparejado con
地中海地方の野菜、ジャガイモ、パスタ、魚貝類
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Recetas con este producto
Recetas de todos los dias
Sopa cremosa de ajo confitado
En colaboración con Fruit and Veg From France
Frutas y vegetales
