50 min

Zitronen-Karamell-Creme

Name: Zitronen-Karamell-Creme
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ①アバレイユ; 40.00 g 卵黄; 40.00 g Guadeloupe Cane Sugar; 69.00 g 牛乳; 195.00 g 生クリーム; Tahitian Vanilla; ②カラメルソース; 20.00 g グラニュー糖; 6.00 g レモン果汁; 25.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; ③クレムシャンティ; 5.00 g フロマージュブラン; 5.00 g 粉砂糖; レモンの皮（ゼスト）

Von Fumiaki Kanai, Chef

Eine erfrischende und einfache Creme aus Zitrone und Quark. Die französische Menton-Zitrone wird in Südfrankreich von Hand geerntet. Sie wird weder chemisch behandelt noch mit Wachs überzogen. Diese Zitrusfrucht mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) ist ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte und der Identität der Region rund um Menton.

Zubereitungszeit

10 min

Zutaten Für

Eigelb 40 g
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

40 g Zum Produkt
Milch 70 ml
frische Schlagsahne 200 ml
Saucen und Gewürze

Vanille aus Tahiti

Zum Produkt
Zitrone aus Menton (für die Schale)
Zucker 20 g
Zitrone aus Menton (für den Saft) 6 g
Crème fraîche (AOP)

25 g Zum Produkt
Fromage blanc 50 g
Puderzucker 5 g

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Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen.

Den Zucker in einen Kochtopf geben und erhitzen (nicht zu stark köcheln lassen!).
Wenn die Mischung schaumig ist, den Herd ausschalten und die Hälfte des Zitronensaftes mit der Vanilleschote in den Topf geben. Den Karamell in ofenfeste Formen gießen, solange er noch heiß ist.

Das Eigelb, die Milch, die frische Sahne und den restlichen Zitronensaft in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
In diesem Stadium nicht mehr verquirlen, da die Mischung sonst sauer wird.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, dann die Folie abziehen, um die Blasen zu entfernen.