35 min

Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 180.00 g Lauch (weiß bis hellgrün); 400.00 g mehlig kochende Kartoffeln; 20.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Salz; 500.00 ml Geflügelbrühe (wahlweise Gemüsebrühe); 150.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; x 2.00 Spritzer trockener Weißwein; x 2.00 Spritzer Zitronensaft; x 2.00 Toastscheiben pro Person; einige Halme Schnittlauch; 30.00 g französischer Baeri-Kaviar; Shiso Kresse

Von Stevan Paul, Autor

Die kühle Kartoffel-Lauchcreme-Suppe “Vichyssoise“ ist ein Klassiker der feinen Küche – exzellent dazu ein Löffelchen mild-cremiger Baeri Kaviar aus französischer Aquakultur. Eine tolle Idee für festliche Anlässe!

Zubereitungszeit

35 min

Zutaten Für

Lauch (weiß bis hellgrün) 180 g
mehlig kochende Kartoffeln 400 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

20 g Zum Produkt
Salz
Geflügelbrühe (wahlweise Gemüsebrühe) 500 ml
Crème fraîche (AOP)

150 ml Zum Produkt
Spritzer trockener Weißwein x 2
Spritzer Zitronensaft x 2
Toastscheiben pro Person x 2
einige Halme Schnittlauch
französischer Baeri-Kaviar 30 g
Shiso Kresse

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Zubereitung

Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch getrennt in Ringe schneiden, waschen und abtropfen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln mit den weißen Lauchringen kurz darin andünsten, salzen und mit Brühe auffüllen. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

Den hellgrünen Lauch zur Suppe geben und weitere 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Suppe im Mixer mit der Crème Fraîche cremig pürieren. Die Vichyssoise mit Hilfe einer Schöpfkelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und unter Rühren rasch abkühlen. Mit etwas Weißwein und einem Hauch Zitronensaft leicht säuerlich abschmecken, eventuell nachsalzen.

Toastbrot toasten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die kalte Suppe auf Teller verteilen. Mit Kaviar, Shiso und Schnittlauch ausdekorieren und servieren.