Make it iconic: Nina Métayer, das neue Gesicht der französischen Pâtisserie

Nina Métayer wurde nicht nur einmal, sondern gleich zweimal zur weltbesten Patissière gekürt, und ihr Name ist heute ein Synonym für französische Spitzenleistungen. Die junge Konditorin ist stolz darauf, Botschafterin der Kampagne Make it iconic. Choose France unter der Schirmherrschaft der französischen Regierung zu sein, die nicht nur französische Fachkompetenz, sondern auch den Geist des Wagemuts, der Kreativität und der Neugierde in den Mittelpunkt rückt.  

Nina Métayer: der Werdegang eines kulinarischen Stars

Nina Métayer wurde 1988 in La Rochelle geboren und absolvierte eine Ausbildung zur Bäckerin in Frankreich und Australien, bevor sie ihr Können in renommierten Pariser Lokalen wie Le Meurice und Le Grand Restaurant vertiefte. Im Jahr 2020 gründete sie ihre eigene digitale Pâtisserie – ein innovatives Unternehmenskonzept, bei dem ökologisches Engagement und soziale Verantwortung im Vordergrund stehen. Rencontre. 

Im Oktober 2023 wurde Nina Métayer von der Internationalen Union der Bäcker und Konditoren zur weltbesten Konditormeisterin gekürt. Nur wenige Monate später wurde sie im Juni 2024 von 50 Best zur „World's Best Pastry Chef“ ernannt. Vor Kurzem hat sie sich dem Programm Make it iconic. Choose France angeschlossen, das einige der berühmtesten kulturellen und kulinarischen Ikonen Frankreichs zusammenbringt.  

Das vergangene Jahr war für Nina Métayer ein Jahr des Wachstums und der Selbstreflexion. Rückblickend erklärt sie: „Es war ein Jahr, in dem unser Fokus auf der Entwicklung lag. Wir haben viel gearbeitet, und vor allem haben wir uns darauf konzentriert, diesen Titel mit allem, was er symbolisiert, zu ehren und die Werte der französischen Pâtisserie hochzuhalten.“ 

Traditionen ehren und Innovationen vorantreiben 

Verantwortungsbewusstsein und Respekt für die Traditionen ihres Handwerks haben Nina während ihrer gesamten Karriere begleitet. Als weltweite Botschafterin der französischen Pâtisserie ist sie bestrebt, Tradition und Innovation in Einklang zu bringen. Sie fügt hinzu: „Frankreich hat die Haute Pâtisserie geschaffen, die Delikatesse, Finesse, Eleganz, Innovation und ein ständiges Erforschen beinhaltet.“ Sie merkt an, dass Innovation für sie bedeutet, die Geschichte eines Desserts zu respektieren und gleichzeitig „unsere eigene Authentizität und Identität einzubringen“ – sei es durch die Verwendung neuer Zutaten oder durch neue Techniken.  

Als Beispiel beschreibt sie, wie sie zusammen mit ihrem Mann eine neue Methode zur Herstellung klassischer französischer Tuiles mithilfe von Formen aus dem 3D-Drucker entwickelt hat. „So bleibt das Knusprige der Tuiles erhalten, wir können sie aber dank dieses Tools, das uns jetzt zur Verfügung steht, noch feiner und zarter machen.“ Diese innovativen Tuiles sind auf vielen ihrer Desserts zu sehen, vor allem aber auf ihrer legendären „Galette des Rois“ (Kuchen zum Dreikönigstag), die Nina jedes Jahr neu interpretiert, um dem traditionellen französischen Gebäck eine moderne Note zu verleihen. Ihre besonderen Galettes sind nur rund um den Dreikönigstag im Januar erhältlich und bei der Kundschaft sehr begehrt.  

Teilen: die perfekte Backzutat  

Für Nina geht es bei der französischen Pâtisserie um mehr als nur um technisches Können: Das Teilen des eigenen Know-hows und die Weitergabe von Wissen von Generation zu Generation sind wesentliche Bestandteile der kulinarischen Traditionen Frankreichs, die Nina in ihrer Küche sehr ernst nimmt. „Teilen ist in diesem Geschäft unerlässlich“, sagt sie. „Wir lernen unseren Beruf über Handgriffe, die andere an uns weitergeben. Ein Rezept in einem Buch reicht nicht aus: Es geht um die Weiterführung und die Erläuterungen, die damit einhergehen.“  

Nina gibt nicht nur großzügig Fachwissen an ihr Team weiter, sondern hofft auch, etwas mit denjenigen zu teilen, die ihre Desserts genießen. Die französische Konditorin spricht oft über ihren Wunsch, mit ihren Kreationen Emotionen und Erinnerungen zu wecken, und fügt hinzu: „Wir können ein Gefühl der Behaglichkeit, der Entdeckung, einen neuen Geschmack schaffen.“ Sie erwähnt die Nostalgie, die ihr Lieblingsdessert, das Crumble ihrer Mutter, in ihr auslöst, und erklärt: „Warum ich es mag? Ganz einfach, weil meine Mutter es immer gemacht hat! Es wird mit Früchten der Saison hergestellt und ist ganz einfach. Und weil ich es schon als kleines Mädchen gegessen habe, es mit ihr gemeinsam gebacken habe. Weil es Erinnerungen weckt und mir ein behagliches Gefühl schenkt.“ Es ist genau diese Sorgfalt, mit der Nina ihre Kreationen zubereitet, die deren Genuss zu einem echten Erlebnis macht.  

Make it iconic: ein wachsendes Vermächtnis 

Ninas Erfolg festigt ihre Position als Wegbereiterin – nicht nur für Frauen in der französischen Konditoreikunst, sondern für alle, die ein Handwerk beherrschen und ihm eine eigene Note verleihen oder ein avantgardistisches Geschäftsmodell ins Leben rufen möchten. Ihre Teilnahme an Frankreichs prestigeträchtigem Programm Make it iconic, das die französischen Werte repräsentiert und den Kreativitäts- und Innovationsgeist des Landes auf einer internationalen Plattform feiert, ist hierfür ein klarer Beleg. Wie fühlt es sich an, sich in die Riege anerkannter Persönlichkeiten wie Anne-Sophie Pic und Mory Sacko einzureihen, die das Beste aus Frankreichs Kultur und Gastronomie repräsentieren? „Es ist unglaublich, denn es bedeutet, dass wir Teil der Geschichte sind, dass wir ein Teil Frankreichs sind“, sagt sie. „Aber es ist auch eine echte Verantwortung, meine Erfahrung weiterzugeben, die Werte, die ich tagtäglich trage, um junge Frauen und Männer in der Zukunft zu inspirieren, diesen Beruf zu ergreifen.“  

Mit jedem Dessert, jeder geteilten Technik, jeder Auszeichnung wächst das Vermächtnis von Nina Métayer, das auf den besten aller Dinge beruht: Tradition, Großzügigkeit, Innovation – und nicht zuletzt echtem Genuss!  

Um die Magie von Nina Métayers Desserts selbst zu erleben, besuche die Pariser Feinkostabteilung Printemps du Goût oder Chaoyi Buer & Nina Métayer in Shanghai. Folge Nina zudem auf Instagram, um weitere Informationen über ihre weltweiten Pop-ups und Events zu erhalten.