Saborea la exquisita cocina francesa en pleno corazón de Madrid. Estos tres restaurantes, Le Bistroman Atelier, Les Mauvais Garçons y Brasserie Lafayette, ofrecen una experiencia culinaria única que te transportará a las calles de París sin salir de la capital española. París en Madrid es posible de la mano de estos chefs, sus menúes y, sobre todo, la cuidada selección de sus ingredientes producidos en la campiña francesa.
Le Bistroman Atelier
Estamos en la estrecha calle Amnistía, cerca de la Ópera y el Palacio Real, en el local donde antes se ubicó el bien recordado Candela Restó. Aquí, desde hace pocos años abrió sus puertas Le Bistroman Atelier.
Este proyecto en el que confluyen el buen gusto y la visión del restaurantero Miguel Ángel Gracia Marinelli y del chef Stephane del Rio Brossier, se destaca como posiblemente el mejor lugar para disfrutar de la gastronomía francesa en la capital.
El decorado es minucioso y cálido al mismo tiempo: una brasserie con atmósfera de atelier provenzal que no deja lugar al azar: el piso ajedrezado, el racimo de ajos colgantes, las copas y los vasos Riedel, la vajilla de Limoges, las tipografías que remontan a la belle époque.
La carta de vinos, mayoritariamente franceses, es una delicia para los enófilos, hay para todos los presupuestos y va variando todas las semanas. No dudes en preguntar al sommelier por los mejores maridajes (y no es mala idea que antes revises nuestra guía de introducción al vino francés).
La cocina, a pesar de la demanda, se mantiene ágil y eficiente, entregando platos perfectamente ejecutados como la tradicional 'pissaladière' de Niza, los caracoles a la mantequilla de hierbas, la sopa de cebolla y una bullabesa que evoca el espíritu de Marsella. Los raviolis de “boeuf bourguignon” y el magret de pato son opciones que no decepcionan, al igual que el exquisito creme brûlée, flambeado en el momento, para culminar la experiencia culinaria.
Calle Amnistía, 10, 28013 Madrid
914 472 713
https://lebistroman.es/
Les Mauvais Garçons
El toque canalla pero auténtico de este lugar —literalmente, de “chicos malvados” o de Mauvais Garçons— lo hace perfecto para aquellos con mente abierta y ganas de dejarse sorprender. Con un ambiente auténtico y un trato cercano y apasionado, este restaurante francés se destaca por su dedicación y amor por la gastronomía.
Los vinos naturales son una joya, y es imprescindible dejarse guiar por las recomendaciones del personal. Los platos, presentados de manera enigmática, van contando una historia que se va revelando con cada bocado. El Tartar de pato de Gers, con sal loca francesa también incluye notas inesperadas de parmesano, lima y leche de almendras.. Ni qué decir del camembert al pimiento de Espelette relleno de arándanos y frutos secos: es una seducción cremosa y dulce. La opción de medias raciones es ideal para probar una variedad de sabores.
La atención personalizada es uno de los puntos fuertes de Les Mauvais Garçons.Desde la selección de vinos hasta la presentación de cada plato, se nota el cuidado y la pasión que ponen en cada detalle. La atención personal del chef Gael Bourg, originario de Toulouse, y que lleva menos de una década en Madrid, es todo menos formal: ¡él es el chico malo en persona!
Si aún el concepto de este local se te escapa de las manos, tal vez el lema del lugar, te dé una mejor idea: “para los salvajes”. Así que ¿qué tan salvaje es tu apetito el día de hoy?
Calle Madera 36, 28004 Madrid
640 612 707
https://lesmauvaisgarcons.es/blog/
Brasserie Lafayette
En la bulliciosa calle Recaredo, se esconde un pedacito de Montmartre o el Quartier Latin: Brasserie Lafayette. Este elegante restaurante francés, con un ambiente clásico pero desenfadado, es un tesoro gastronómico en el centro de Madrid. La chef Sara Peral, con su experiencia en Mugaritz, lidera una cocina que revalida los clásicos eternos de la gastronomía francesa.
La carta, sencilla y tradicional, destaca por el uso de productos estacionales tratados con la justa técnica. Entre los platos inamovibles se encuentran la ratatouille, la sopa de cebolla y el paté de campagne. Pero también hay sorpresas como el magret de pato, el coquelet de Bresse en ballotine con higos y frutos secos, y un delicioso lomo de corzo braseado con salsa bordelesa.
No olvidemos que su selección de vinos franceses auténticos, incluye botellas difíciles de encontrar en otros lugares, como el Vino Amarillo de Baud, un Château de Pibarnon Bandol o un Champagne Devaux Sténopé 2009.
Ideal para celebrar un aniversario, el ambiente íntimo y acogedor es perfecto. Desde el maitre hasta la camarera, el servicio siempre es impecable. Disfruta de unas tapas de cortesía, como un trampantojo de aceituna y un trozo de mantequilla con apariencia de cacahuete, que preparan tu paladar para un festín de sabores. Prueba los caracoles en salsa, el huevo cocotte con crema de foie y trufa, la lubina con tapenade verde de manzanilla y el rape al matelote. De postre, los favoritos de los parroquianos son la crepe suzette y la tarta tatín. Por algo será.
C. de Recaredo, 2, Chamartín, 28002 Madrid
912 606 912
https://www.brasserielafayette.es/
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