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フランスのパン技術：ブーランジェリーを探る旅

フランスのパンの何がそんなに特別なのか？さらに言えば、フランスのブーランジェリーとはいったい何なのか？フランスにおいてパンは単なる主食ではなくそれ以上のものと考えられています。フランス人にとってパンは日常生活を形作る重要な一部であり、多くの人が地元のパン屋に毎日通うことを大切な日課にしています。

今回私たちは、パリのブーランジェリー「テロワール・ダヴニール（Terroirs d’Avenir）」で働くパン職人、デルフィーヌ・ペレイラさんにお会いし、表からは見えないフランスのパン作りの裏にある優れた技術や職人技について教えてもらいました。

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フランスのブーランジェリーとは？

ブーランジェリーとは、小麦粉からパンやペストリーを作るパン屋です。ブーランジェリーでは、パン職人が生地をこねて成形し、昔ながらのオーブンで焼き上げます。工場でのパン作りとは異なり、ブーランジェリーでは優れた職人技と質の良い原料（フランス産小麦やバターなど）を何よりも重要視しています。

フランスのパンが特別なのはなぜか？

フランスにおいてパンは単なる食品以上の存在であり、文化に深く根ざしているものです。フランスの人々は、1日3回の食事の際には毎回必ずパンを食します。パンとは、人々が集う場に欠かせない社会的な食べ物であり、特にパリのような都会では、近所のパン屋、ブーランジェリーに通うことが毎日の日課になっています。

フランスのブーランジェリーが販売している主な製品は？

フランスのブーランジェリーでは魅力的な製品を数多く販売しています。主な製品は以下のとおりです。

伝統的なパン：

「バゲットトラディション」と普通のバゲット
ダークライ麦パン – 密度が高く色も味も濃いパン
グルテンフリーのパン – 食事制限が必要な人々の間で人気が高まっているパン

クラシカルなヴィエノワズリー：

クロワッサン – バターを使ってサクッと焼き上げるフランスを代表するペストリー
パンオショコラ（フランス南西部ではショコラティーヌとも呼ばれています）– チョコレートたっぷりのお菓子
パンオレザン – カスタードとレーズンを練り込み螺旋状に巻いたペストリー

普通のバゲットと「バゲットトラディション」：何が違うの？

「バゲットトラディション」は、フランスの法律によってその製法が厳格に決められており、添加物や改良剤を使用せず、小麦、水、塩、酵母のみを用いて作られます。一方、通常のバゲットには、食感や保存期間を高めるための添加物や改良剤を使用することができます。もし、究極のフランスパンを味わいたいなら、迷わずトラディションを選ぶことをおすすめします！

ヴィエノワズリーとパティスリー：何が違うの？

ヴィエノワズリーとパティスリーの主な違いは生地にあります。ヴィエノワズリーは層状のペストリーで、バターと生地を層状に重ねてサクサクとした食感を生み出しています。一方、パティスリーは、一般的に、クリーム、カスタード、その他フィリングを用いて、より濃厚で繊細な味わいに仕上げられています。

フランス人が好むパンの焼き加減は？

焼き加減は個人の好みの問題ですが、多くのフランス人はしっかりと焼かれたパン、表面がカリカリで黄金色に焼かれたパンを好みます。特に、表面のカリカリ感は美味しいフランスパンに欠くことのできない重要な要素です。

フランスパンの切り方と分け方

昔からフランスパンは包丁でカットせず、手でちぎられてきました。パンを手でちぎる行為は、共有や友情を表す文化的に深い意味があります。実際、フランス語で仲間や友達を表す単語「copain」は、「パンを共有する」という意味を指す「co-pain」を語源にしています。

パンを使った伝統的フランス料理

伝統的にパンはメイン料理に添える形で食されてきましたが、中にはパンをメインの食材として用いる料理もあります。今回は、食べ残しの硬くなったパンを再利用するのに便利なレシピを2つご紹介します。

フレンチオニオンスープ：この料理で最も大切なことは、1日経って少し硬くなったパンを使うことです。これによって、スープを吸収しても適度な食感を保つことができます。
パンペルデュ（フレンチトースト）：パンペルデュに最適なのは、ブリオッシュや食パン、パンドミーなど柔らかくてリッチなパンです。バターでトーストすると贅沢で美味しい一品になります。